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老廚子的日記本

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篇名: 滷肉飯的愛情
作者: 老廚子	日期: 2012.04.19　　天氣: 　心情:

瓦斯爐上，正滷著滷肉飯。

滷肉飯大概需要一個小時的燉煮。

然後經過一夜的睡眠，讓蛋白質充分的獲得釋放，第二天的滷肉飯會更好吃。

滷肉飯，無可避免的油膩。
好吃的滷肉飯，卻是不能吃了膩口。
膠質，是水溶性蛋白。而脂肪，卻跟水誓不兩立。怎麼作出好吃的滷肉飯，考驗著廚師的智慧。只有充分融合豬油香氣與豬皮膠質濃稠的滷肉飯，才能爽口不膩，濃醇甘香。
秘訣??
溫度。我是不加任何乳化劑的，那太不專業。火侯一旦足了，脂肪就能乳化，豐富了膠質的香氣。

一切，都值得等待。

然而你說，這滷肉飯跟愛情好像。

廚子怎麼懂得愛情?
所有專一的投注，只為醞釀一碗值得回味的唇齒記憶。或許相同的，俱是一份癡迷。一種近乎信仰的無畏，近乎盲目的義無反顧。

我愛了。我的愛情，就像滷肉飯。

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