青蔥可分為蔥白、蔥綠及蔥頭部分，各個部分也各有不同的養生功效，例如：蔥頭可以協助清除自由基、蔥白能夠調節免疫力及蔥綠可幫助抗氧化作用，因此，青蔥可謂是整株都是寶的植物，我們應該充分地攝取全蔥的營養素，全都吃，最養生。

蔥白的部分含有多醣體及三萜類並具有調節免疫力的功能，能夠舒緩心血管疾病與呼吸系統、消化系統的疾病，不但能提升人體的免疫機能還可以預防癌症的發生。

蔥綠則含有植物多酚，具有很強的抗氧化效果，能夠去抑制氧化自由基。蔥頭是協助清除自由基的大功臣，蔥頭也含有植物多酚，所以對於降低人體中的總膽固醇及低密度脂蛋白的含量都有所幫助，不但如此，蔥頭的總多酚、多醣體及蛋白質含量也佔全蔥之首，因此，不要浪費了蔥頭而丟棄它呀！

青蔥的養生效益在改善體質、調節免疫力及預防疾病上，具有相當大的發展空間，也是未來保健食品領域的一塊珍寶，大家別把青蔥浪費了，多吃青蔥吧！