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老廚子的日記本

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篇名: 女兒的習作--蘭絲素鮑
作者: 老廚子	日期: 2012.07.14　　天氣: 　心情:

暑假來臨，女兒興致勃勃地穿起圍裙，說是要練習做更多的菜。轉眼就要升上六年級，這孩子一天天長大，學菜也越來越有模有樣。問他想學甚麼菜?想了半天，答不上來。這兩天，惡毒的太陽當空，真要吃飯，實在也沒胃口。想想牛肉麵節也差不多要來了，今年就讓女兒掌廚操刀吧。"練習牛肉麵好嗎?"小妮子有點膽卻，直推不會。當然學了才會，所以就來做牛肉麵吧。

牛肉麵備料有點麻煩，下集分曉。昨晚爺兒兩是肚飽心暖，女兒第一次滷的牛肉，已經頗有水準。

來個小菜?這麼熱的天氣，最好是清清爽爽，下啤酒剛好的，既解膩，又輕鬆。蘭絲素鮑考較的是刀工，小妮子從小拿刀慣了，刀工不怎麼樣，架式十足。

荷蘭豆撕去老筋，掰開取出豆仁，這豆仁另外炒個蔥油也行，又是另一道爽口的小菜。掰好的荷蘭豆，縱向切成細絲。小妮子刀工不好，沒關係，一條條慢慢切，磨久了，刀工自然長進，放著讓他自己琢磨，另外取出之前已經做好真空包裝的調理白靈菇。

白靈菇?第一次看到這名字的時候，是在香港的食譜上，作蠔油素鮑魚用。原產義大利南方，產量稀少。也有人說是產自大陸天山，又名阿魏蘑，是與中藥阿魏根部共生的菇菌，不但美味，營養價值更高。有草原上的鮑魚美稱。台灣目前只有少量種植，我花了很多時間跑遍全台，多半遇上冒名混充。最多是用白精靈，外觀差異甚多，也遇過用白化秀珍菇頂替，口感更是迥異。一次偶然的機會看到市場上有水煮罐頭，買回家試作，口感細緻，驚為天人，可惜在台灣一直沒找到有人培育。直到去年開始，由於參加各種比賽，漸漸與許多產地農場接觸，終於讓我見到第一朵新鮮的活菇，口感遠勝於罐頭。今年產量較豐，於是向菇農洽商收購，準備作成調理包。基本上做成蠔油素鮑的形式，方便後續各種料理，煮湯、扒燒、燴煮、燜燉都非常適合。即使是不加處理，直接打開片薄盛盤，都是相當豪華的素食宴客菜。

女兒切好豆莢絲，把白靈菇斜刀片薄，放入蒸籠略蒸5分鐘，倒出湯汁備用。另起油鍋，爆香蔥段後撈出，倒入豆莢絲炒至變色，撈起疊在白靈菇上。將瀝出的蠔油汁放入鍋中燒至收汁，略呈稠狀，即可淋上。點綴些許辣椒絲，就是清爽健康的宴客菜。

試試吧，一次就輕鬆上手。看看這是小學五年級第一次做出的作品，忍不住就想拿起筷子開動。美味的白靈菇，不輸真鮑的細緻口感，難道你不想嚐嚐?

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甚麼??
連圖片都不能貼了!!!!
看倌們，只好請多包涵囉，發揮一下想像力，想像很好吃的樣子.....

不然也可以到部落格來看看。
http://blog.udn.com/barbqdavid/6616670

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