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大家來包粽^^ 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 芳香療法與瘦身運用
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篇名: 大家來包粽part2
作者: 路邊的NPC 日期: 2007.06.19　　天氣: 　心情:
荷葉粽
【材　料】
荷葉 3片
棉繩 3條
長糯米 600公克
胛心肉 100公克
魷魚 30公克
香菇 10朵
乾蝦米 30公克
蓮子 50公克
紅蔥頭 4顆
【調味料】
糖 1小匙
鹽 2小匙
醬油 2大匙
米酒 1/2大匙
水 60cc
胡椒粉 少許
五香粉 少許
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。
2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明，備用。
3.紅蔥頭洗淨切末；胛心肉洗淨、切塊；香菇、乾蝦米洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起，瀝乾，香菇去蒂、對切；魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片，備用。
4.蓮子子洗淨，浸泡約3小時撈起盛碗，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟透，取出備用。
5.熱油鍋，放入作法3的紅蔥頭末、蝦米，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，再放入作法3其餘材料、作法4的蓮子、調味料，一起以中火拌炒約5分鐘後熄火，將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。
6.放入作法2的糯米與作法5留下的湯汁一起攪拌均勻備用。
7.取一大盤，鋪上1張作法1的荷葉，於中間地方適量放上作法6的糯米飯與作法5的餡料，再將荷葉以上下對折、左右對折方式向中間包起成四角粽，以棉繩上下左右纏繞後，於中間處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。
8.將作法7包好的粽子放入蒸籠內，以中火蒸約30分鐘即可。

湖洲粽
【材　料】
竹葉 10片
棉繩 5條
長糯米 300公克
胛心肉 50公克
梅花豬肉 50公克
沙拉油 1大匙
【調味料】
糖 2小匙
醬油 3大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水放入浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起、瀝乾盛碗，備用。
2.取一碗，胛心肉、梅花豬肉以冷水洗淨、切塊，放入碗中加入調味料抓勻、醃製，放入冰箱冷藏約1小時入味。
3.作法2的豬肉塊撈起、瀝乾滷汁，放入作法2的生糯米與滷汁攪拌至勻備用。
4.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法3的生糯米至1/3處、再適量放入作法2的豬肉，蓋上糯米填滿，把上方粽葉蓋住漏斗折起包裹成角粽，以棉繩在粽腰處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。
5.取一鍋，放入約2/3的水煮至滾，加入沙拉油，再把作法4的粽子放入，以大火煮約3小時即可取出。

鹼粽
【材　料】
粽葉 20片
棉繩 10條
圓糯米 600公克
【調味料】
鹼粉 2小匙
橄欖油 1大匙
果糖 稍許
【做　法】
1.粽葉洗淨、瀝乾；圓糯米以冷水浸泡約2個半小時後撈起、瀝乾水分盛碗；取一碗，裝約5cc水，加入鹼粉與橄欖油攪拌均勻。
2.將作法1的鹼粉加入糯米中攪拌均勻，靜置約2小時至米呈淡黃色備用。
3.取2張洗作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法3的生糯米約7分滿， 然後將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
4.取一湯鍋，倒入水約2/3滿，水煮滾後放入作法3的粽子且注意水要蓋過粽子，煮約3小時後熄火，燜約 10分鐘再撈起、瀝乾放涼。

五穀雜糧養生粽
【材　料】
竹葉 20片
棉繩 10條
長糯米 300公克
五穀米 300公克
素火腿 20公克
山藥 30公克
豆干 30公克
香菇 5朵
沙拉油 1大匙
【調味料】
素蠔油 3大匙
橄欖油 2大匙
胡椒粉 1小匙
南薑粉 1小匙
【做　法】
1.竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；香菇洗淨以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，去蒂後對切；山藥洗淨後，去皮切小塊，備用。
2.長糯米與五穀米混合後洗淨、以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明、熟透。
3.熱油鍋，放入作法1的香菇塊、山藥塊與調味料，以中火拌炒約4分鐘至勻熄火，撈出餡料瀝乾湯汁盛碗。
4.作法3的湯汁加入作法2的糯米一起攪拌均勻備用。
5.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法4的糯米約7分滿、適量作法3的配料最後蓋上糯米，再將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
6.取一湯鍋，放入2/3的水煮至滾沸，加入沙拉油，再放入作法5的粽子，且注意鍋中的水必須蓋過粽子，以大火煮約40分鐘後取出即可。

南部粽
【材　料】
竹葉 20片
棉繩 10條
長糯米 600公克
胛心肉 200公克
乾魷魚 50公克
鹹蛋黃 5個
栗子 10個
花生 150公克
香菇 10 朵
乾蝦米 30公克
紅蔥頭 8顆
鹽 少許
胡椒粉 1大匙
五香粉 1大匙
醬油 1大匙
沙拉油 1大匙
【調味料】
糖 1小匙
鹽 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 少許
五香粉 少許
醬油 3大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用。
2.魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切片；紅蔥頭洗淨後切片；香菇、乾蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂、對切備用。
3.花生洗淨，浸泡冷水約3小時，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘後取出備用。
4.熱油鍋，放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。
5.熱油鍋，以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘，再加入作法2其餘材料及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。
6.重起作法5的油鍋，放入作法1胛心肉塊，以大火炒至半熟起鍋，備用。
7.取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起成漏斗狀，將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊，再覆蓋長糯米填滿。
8.作法7填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽，再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。
取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。

北部粽
【材　料】
竹葉 10片
棉繩 5條
長糯米 600公克
胛心肉 100公克
花生 150公克
栗子 10顆
香菇 10朵
乾蝦米 30公克
紅蔥頭 8顆
料理米酒 2大匙
【調味料】
糖 1小匙
鹽 1大匙
醬油 3大匙
料理米酒 2大匙
胡椒粉 少許
五香粉 少許
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；胛心肉以冷水洗淨後切塊；紅蔥頭洗淨、切末；香菇、乾蝦米洗淨，以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，把香菇去蒂、對切備用。
2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，取一蒸籠，在其底部鋪上紗布，放上長糯米以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全熟透即取出備用。
3.花生、栗子洗淨，分別浸泡冷水約3小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
4.鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以160℃烤6～7分鐘即取出對半切備用。
5.熱油鍋，以中火爆香作法1的紅蔥頭末、蝦米約2分鐘，放入香菇塊、作法3的花生、栗子及所有調味料，以中火拌炒約3分鐘。
6.將作法5的鍋子蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘。
7.作法6的餡料瀝乾湯汁、撈起盛盤，再放入作法2的長糯米與湯汁攪拌均勻。
8.取2張作法1的粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，約1/3處折起成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出，填入作法7的糯米飯&餡料、作法4的鹹蛋黃，再蓋上長糯米填滿，把上方粽葉往餡料折入成角粽，以棉繩於粽腰處紮緊，重複動作至材料用畢，放入蒸籠內以中火蒸約30分鐘即可。

***********
後記:
粽子雖然是端午節最映景的食物
這個習慣也遍及東南亞
連韓國也有在慶祝端午跟中秋
但是糯米還是不宜食用過量
對胃的負擔很大
適量食用即可
祝大家都能過一個健康快樂的端午佳節喔^^
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住戶回應
 
時間：2007-06-19 21:06
她, 28歲,台北市,待業中
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-19 21:19]：

佳節愉快喔
連續假期結束囉
明天要上學別太晚睡喔
照片是幾歲時拍的
很可愛喔^^

 
時間：2007-06-19 21:05
她, 46歲,新北市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-19 21:17]：

問題是
不是買的才糟糕
都是親戚包好拿來的
已經叫我老哥帶1半回宜蘭
可是還是剩很多啊
每年都會準備一些來拜拜
所以多人準備就很嚇人了
雖然可以吃到不同口味的
但是看到粽子山頭還是會痛啊
總不能真的拿去丟屈原吧Q_Q

 
時間：2007-06-19 20:59
她, 46歲,新北市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-19 21:03]：

那麼好這麼快就吃完了
我要先吃完肉粽
然後還有一大串的鹼粽在那等我
可能再來連續好幾天的三餐外加宵夜都是粽子啊Q_Q

 
時間：2007-06-19 19:49
她, 46歲,新北市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-19 20:34]：

3斤100
買5斤送1斤
開玩笑啦
不過我姑姑有包一大串給我們
有點吃不完
要幫忙吃嗎

 
時間：2007-06-19 12:14
她, 43歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-19 17:18]：

嗯啊
炒過以後比較香嗎
就像南部很流行吃火鍋時
也先用麻油跟肉類炒底
再放入高湯
這樣吃起來的口感就會不一樣喔
北部好像就不怎麼喜歡這樣吃吧



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