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篇名: 年菜菜單-紅燒獅子頭
作者: 橫田混沌	日期: 2011.01.31　　天氣: 　心情:

[紅燒獅子頭]

食材：

豬絞肉 600公克 (等於1台斤，約可做6顆以上的肉丸)、大白菜半顆剝片洗淨泡水 (至少泡10分鐘)

(絞肉醃料)

荸薺(音同"鼻齊") 5顆切末 (超市有售)、太白粉 1大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽 1/2茶匙、清水 1大匙、雞蛋 1顆、米酒 1大匙、蔥花 2大匙

作法：

1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻

2.用手持續捏成團讓全部醃料更均勻一直到感覺絞肉有彈性

3.肉丸狀成型

4.肉丸均勻裹上太白粉

以150度熱油炸2分鐘即可撈起瀝油

將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層

加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油

再放入3顆肉丸倒入水

最上層再放入剩下的大白菜

蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後

用湯匙攪拌一下

合蓋再煮20分鐘

完成~

<chaos附註>

紅燒獅子頭的丸子做法大抵相同，僅在燒湯的時候各家變化略有不一樣，上述介紹的是較清淡的作法，配飯吃單喝湯都可以。

由於我不喜歡荸薺的口感，所以通常會用豆腐代替(這是我老媽的秘方)，拌入豆腐的獅子頭軟嫩多汁，一口咬下滿嘴肉香，美味驚人，唯一可惜的是由於水分較多，所以在捏製

肉丸子的時候會較不好成型。

絞肉儘可能請它絞粗一點，吃起來才會有適度的口感與肉汁，選擇五花肉或梅花肉下去絞應該都不錯，講究的可以自己用菜刀剁，口感更好肉汁更多。

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