你吃的山葵其實是辣根　-john│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,540,141 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:5137425

john 的日記本

快速選單

人生十二悟生十二悟　《前一篇

後一篇》炒菜時四個致癌隱患

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 你吃的山葵其實是辣根
作者: john	日期: 2014.10.23　　天氣: 　心情:

嗆鼻的山葵(wasabi)在台灣又稱哇沙米，是大家品嘗壽司，或是各類可口生魚片，不可缺少的配角。
然而，仔細參詳這球小綠泥背後的真相，會發現它非如其名，根據華盛頓郵報披露，吃到假山葵的機率超級高，
甚至在日本本地可能95%的山葵都是假的，大家所吃到的是一種叫「辣根」植物，再加上色素與化學成份所組成。

很多壽司店提供的鮪魚壽司旁邊的「山葵」，其實是以一種叫「辣根」的植物為基底，加上色素的混合物，
裡面含了不同種類的芥末(mustard)，還有很多的化學成分。柯森(Trevor Corson)《壽司的故事》講得非常赤裸，
「那個就是老的辣根，加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色五號和藍色一號的食用色素。
送到廚房時是用工業用布袋裝著的粉末，然後廚師加水讓它變成糊狀」。

而真實的東西是完全不同的：真正的山葵來自植物的莖，這種植物可以長到近兩英尺，但並不好種。
整株植物拿來販售的是「莖」的部位，被磨成粉，根據柯森的說法，「口味非常細緻、複雜，它的甜度比一般的化學合成的還要來的強烈」。

很少人吃過真貨，為什麼？因為真的山葵很罕見，
太平洋海岸山葵公司(Pacific Coast Wasabi)的老闆歐茲(Brian Oats)說「某種程度上，我們吃到假山葵的機率超級高」，
他甚至懷疑，「北美地區的山葵99%都是假貨，日本本地可能95%也都假的，即使用了真山葵，也不過佔產品總比例的百分之一而已。」

山葵是一種很難栽種跟照顧的植物，就算順利長成，也需要花很多時間才能採收。
因此，無論是新鮮的、修剪過的山葵，還是被乾燥後的產品，對消費者來說都需要付出一定的價格，
像一餐壽司所用的山葵份量，大約就要台幣90到150元。
相對於高價的真山葵，工業生產出來的替代產品，雖然非天然食品，但價格漂亮多了，只是對消費者而言，情何以堪。

標籤:

瀏覽次數:383 人氣指數:383 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：