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篇名: 認識愛玉子
作者: 路邊的NPC	日期: 2007.07.22　　天氣: 　心情:

學名：Ficus awkeotsang Makino.
英名：Jelly Fig
別名：愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆
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概述：
　愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。葉互生，長橢圓狀披針形，全緣，革質，表面濃綠色無毛，葉背灰綠色，密生淡茶褐色柔毛，果實長倒卵形，表面綠色，成熟時黃綠色或紫色，具白色斑點。

連雅堂於1921年著作之台灣通史的農業志中記載愛玉子名稱的來源，摘錄如下：「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」

道光元年（1821）至今已有180年歷史，愛玉子是台灣特有的山地植物，一直廣受消費大眾喜愛，成為普遍化的消暑清涼食品，近年來受棲之中、低海拔地遭砍伐，演變今日之野生愛玉採集需遠涉深山，採運艱辛，野生愛玉已逐漸減少，數量有限價格高，為供應市場需求，農業試驗所嘉義分所鐘志明先生指出已進行「愛玉低海拔栽培研究」多年，部分愛玉品種已能在低海拔平地結果，可望達成經濟化生產的目標。
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品種：
日本牧野富太郎（T.Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄採集得之愛玉子標本：與薜荔（F.pumila Linn）比對，其葉及瘦果兩者亦有差別，愛玉子與薜荔在營養器官上唯一易識的不同點是愛玉子葉大而尖，而薜荔則葉子呈卵型或橢圓形，且略小而鈍。愛玉隱花果表面全部散生白色斑點，長橢圓形或近球形，果重約55~117公克，果實內瘦果色澤黃色，果膠約51.0mg；薜荔隱花果僅先端有白色斑點，倒圓錐或球形，果重約14~35公克，瘦果色澤為黃色，果膠約47.3mg。二者之果實疑愛玉子是否為薜荔的多倍體值物？實際上薜荔與愛玉子之染色體數目俱為2N=26（Condit 1933；Condit1964）。（參考資料：林業叢刊第36號）
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產期：
　愛玉子隱花果的生活史
愛玉子為雌雄異株，雌隱花果3月底即在葉腋部由細小的芽體開始行成，6月中左右開花並藉由雌小蜂授粉，經過4-5個月發育期，在10月中旬左右果實開始成熟裂開。雄隱花果一年中有二個世代，雄隱花果之發育是完全配合雌隱花果而來，它們可能在8月中自腋芽開始萌發，到了11月中花，以便讓雌小蜂鑽入產卵，雄隱花果越過了冬天，到了六月中時完全成熟，自頂端開口，釋出雌小蜂，而此雌小蜂則可進入開花中的雌隱花果或開花中的雄隱花果（♂2）產卵。♂2代表另一單株之雄隱花果，其發育時間有別於♂1，而且其發育之時期與雌隱花果完全一致。雌小蜂便是在這種不同發育時期之愛玉子植株間穿梭來回，以便完成小蜂之生活史，同時也使得愛玉子有性世代得以完成。
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產地：　
台灣野生愛玉子是多年生的藤本植物，其天然生以中央山脈海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林內，主要產地嘉義縣產量最高有「愛玉王國」美譽，其次為南投縣。因多年來闊葉林遭大量砍伐及進行林相變作業，導致野生愛玉遭「魚池之殃」。所以發展人工栽培，目前新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣之中、低海拔山區推廣成效頗為顯著。
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採收：

　愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4~5個月，應注意適時採收，若過早或太晚採收，則凝膠能力較差。隱花果顏色成熟時，由暗綠色變成紫色，一般須在變成紫色前採收。隱花果斑點也由白色轉成黃白色，其內瘦果成熟之金黃色。

採收後的隱花果，應放入水盆中，讓乳汁流出，然後把隱花果果梗一端切掉0.5~1公分，再由此端向另一端削皮，讓削切的皮仍連在另一端，最後在中間部位縱切一刀，放在竹架上曬一天左右，覺得果實變軟，即可用手翻轉，使果內的果實露出，在繼續曬2天或乾燥機烘乾，即可用塑膠袋包裝並密封起來，儲於陰涼處或冰箱底層備用，一般可貯在翌年春、夏販賣。

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神奇愛玉凍DIY
一.準備搓洗工具與材料：(約10碗份)
1.愛玉子：一小杯(用小紙杯平滿一杯，約20公克)。
2.量杯：冷開水280 CC 共五杯等於1400 CC 水量。
3.大鍋一只：至少能裝2000 CC 以上之容器。
4.濾網袋(洗袋)：裝入愛玉子後記得要打結。
5.手套：(夏天腸病毒也要小心喔)。
6.口罩：(太高興了，口水會亂飛)。
二.搓洗
　　將愛玉子裝入洗袋中(可以用自來水沖洗一下，約略一下即可)，將袋口打結後，置於容器冷開水中，用手輕輕搓揉，並擠出果膠(不要比手勁)，約7-10分鐘左右，見容器內的水已呈膠稠狀，洗袋因搓擠會冒出氣泡，並感覺袋內果膠已很少時，將裝愛玉子洗袋取出後，搓洗即完成，讓容器中水靜止並等它自然結凍。
三.等著吃吧！

　　成功是需要等待的，時間匆匆卻最難熬，約30至40分鐘，甚至更久，表面結凍時，則整鍋愛玉凍是一致性同時結凍。

※等待中準備一下配料：檸檬、糖漿、冰塊、碗、湯匙等，準備吃愛玉冰吧。沒即時吃完，請置於冰箱冷藏。

動腦算一算：20公克愛玉子等於1400 CC 愛玉凍，等於約十碗愛玉凍冰，約等於200元以上愛玉冰(市面上一碗愛玉冰20-30元)。

愛玉故事

　　愛玉故事流傳著多種版本，有愛情的、有親情的、也有出自史書的。連雅堂的台灣通史農業志中，記載了愛玉子的故事。清朝道光初年，有一個人常常從大陸到嘉義採買土產，運往大陸做生意，有一天他經過後大埔，因為天熱、口渴於是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了冰一樣，他很好奇，就將它嚐了一下，覺得好清涼、好舒服，心想天氣這麼熱，這裡怎麼有這樣冰涼的東西呢？看看水上，樹上掉落的果實，零零落落散布，將它拿起，輕輕揉一揉就有果膠滲出，因此他發現，就是這果子造出來的冰涼，好東西不拿不行，於是拾起一些回家，在家中用水搓洗後，一下子就成凍了，加一些糖，風味真好。好事傳千里，於是採擷的人日漸增多，販售在廣東、福建等地，深受大家的喜愛。因為他有一個女兒叫愛玉，年一十五，楚楚可人，平常無事，就將這個凍凍賣人，吃到的人都說好，因此吃過的人就叫它為愛玉凍。

◆ 愛玉子屬性
　　愛玉子是一種常綠的大藤本植物，目前所知僅分佈於台灣省各地區森林中，藉氣根攀附於樹木、石頭岩壁，雌雄異株，雌雄隱花果發育於不同植株上。每年夏天開花結果，秋冬時採收並加以乾燥，雌果開花時藉由寄生蜂授粉後，發育為瘦果(可食用)，雄果開花時也是藉由寄生蜂，產卵完成世代交替(不食用)。目前所知愛玉子是台灣原生種，並非大陸及東南亞之薜荔，薜荔並無食用之商品價值，各地區把薜荔當成綠化橋墩、水泥牆、庭院等。

◆ 愛玉的製造過程

　　愛玉子成熟枯乾以後，會自動裂開，裡面有許多小小呈芝麻狀的子，將這些子刮下來，可製成愛玉凍。

　　摘下後，青皮削去，留下果核；再將果核縱割一刀，要深及瘦果肉，置曬棚架上曝曬一天，直到變軟；再將其果核沿著縫輕輕向外翻，翻皮後，再繼續曝曬三到六日，其曝曬時須瘦果朝下，凸皮朝上，直至瘦果基部充分乾燥，期間不可受雨水、露水浸潤，待乾燥密封收齊。

削皮後的愛玉果實，須曝曬在陽光下曝曬後愛玉果實會自動裂開

　　裡面有許多小小呈芝麻狀的子，將這些子刮下來，可製成愛玉凍。「愛玉凍不是用鍋煮的，是用洗的」，是盛夏最好的天然消暑聖品。效果生津止渴。愛玉子的粘性物質為植物膠，是一種可溶性的膳食纖維，亦即是一種高纖食品，故對減肥亦會有相當大的幫助。

您不可不知的愛玉食療

　　愛玉除了好吃且消暑解熱之外，您知道嗎？愛玉還有食療功效喔！如通乳、利濕、活血、消腫、治乳汁不下、散毒、止血…等等功效，讓我們來看看「本草綱目」裏的老祖先怎麼說…。

　　愛玉為桑科植物，在本草綱目中以「鬼饅頭」之名被收載，本草拾遺稱之為「木蓮」，本省叫做愛玉。其乾燥之花托，膨大成梨形或倒卵形，黃褐色至黑褐色，質堅硬而清，內有無數單花性花或黃棕色圓球狀之瘦果。本省中、東部廣為栽植，以供食用。
愛玉果性平、味甘、本草綱目中記載為無毒。
其主要功用一般為通乳、利濕、活血、消腫、治乳汁不下、痔出血，為利水活血通乳汁之要藥，本草綱目記載固精、消腫、散毒、止血、下乳。治久痢腸痔、心痛陰。
　　

◆ 除了老祖先的記載，您知道「愛玉」還可以治哪些文明病嗎？

1.「經期」，女性經前肝氣不舒，溼熱內蘊，所造成的內分泌過於旺盛。
　建議：經前飲食一點意苡仁湯，或是愛玉子，綠豆，仙草都可以，泡適量的玫瑰花茶飲用也有助益。

2.「乾癬」，因操勞過度與生活品質不當引起乾癬。
　建議：乾淨的陽光、空氣和水。充足睡眠。蔬菜、水果和肉類都要攝取。適當的興趣，以紓解工作上的壓力，保持好的情緒。不太劇烈的運動。推薦兩味食療方─綠豆和愛玉子，夏天最恰當了！

3.「中屬」，炎熱季節工作，需注意降溫與通風，以及準備清涼飲料，以防暑熱。
　建議：大部分青草藥都過於寒冷，所以建議一般常用的消暑的東西，雖然很平常，不過副作用相對減少許多，例如常用的綠豆湯、仙草、愛玉子就可以消暑。

4.「更年期」，更年期因腸道蠕動減緩而發生的便秘情形。
　建議：需注意水溶性纖維的補充。水溶性膳食纖維有果膠、樹膠、植物黏膠、藻膠等類，除具有預防便秘功能外，亦可降低血中的膽固醇。在攝取來源上，一些蔬菜、水果及種子如愛玉子及洋車前子（psyllium seeds）均含豐富的水溶性膳食纖維，可多加攝取。

愛玉減肥食譜

　　您還在為您的體重煩惱嗎？是否擔心一般的減肥藥吃了之後的副作用？現在有了愛玉減肥食譜，讓您輕輕鬆鬆瘦身自己來，瘦的健康又美麗！只瘦身、不瘦荷包喔…..！

　　◆ 材料：

　　　　1. 炒過的五穀米 1匙（約20克）
　　　　2. 紅蘿蔔 1/2根
　　　　3. 脫脂牛奶 240cc
　　　　4. 鳳梨二片（約120公克）
　　　　5. 西洋芹菜 1根
　　　　6. 水 60cc
　　　　7. 愛玉子 15g

　　◆ 做法：

　　　　1. 將所有材料（1～6項）置入果汁機中
　　　　2. 打成果汁倒入容器中，再加入愛玉子攪拌均勻即可

　　◆ 功效：

　　　　健健康康減肥所小腹，有豐富的纖維質促進腸胃蠕動，加上鳳梨的酵素幫助蛋白質分解，以及補充維生素A、C、鈣質，讓你健健康康縮小腹！

　　◆ 營養成分：總熱量203卡

　　　　1. 蛋白質 11.6g
　　　　2. 醣類 52g
　　　　3. 脂肪 3g
　　　　4. 膳食纖維 10.7g
　　　　5. 維生素B群 6.8mg
　　　　6. 維生素A 6986ER
　　　　7. 維生素C 27mg
　　　　8. 鈣 .315mg

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野生愛玉子主要寄生於中、低海拔的森林樹材上，受森林砍伐和人為破壞影響，野生種消失頗快，目前平地和淺山地帶已很難發現，只有在海拔近二千公尺的深山地區和經人為保護的局部地區，尚可發現野生愛玉，但族群數量已不可同日而語。

根據中醫藥典記載，質純的愛玉果膠，具有養顏美容、潤喉養生、防止老化的功效，因此市場相當搶手，往年一台斤均維持在五百元以上，近年來因產量愈來愈少，價格拉抬到八百元，比水蜜桃等高經濟作物利潤還高。

天然愛玉子難得，如何從愛玉子中釋出果膠，製成愛玉也是一門學問。過去愛玉果膠是用「洗」的，先將愛玉子從果核上刮下後，再將約二十公克的愛玉子放到搓揉袋內，置於一點五公升的冷開水中搓揉三至五分鐘，至感覺冷開水有點變黏濁時立即停止，靜置二十分鐘後俟其結凍後即可。期間，最好不要碰觸、攪拌，否則很可能無法結凍。

現在則多數用果汁機直接將曬乾愛玉子打碎，再以一兩愛玉子搭配五台斤的冷開水，攪拌過後再以絲襪濾過，靜置三十分鐘，即可製成可口的愛玉蜜。

　　其中，最重要的是，採用的冷開水，不可以用開飲機或濾水器將礦物質濾過，且不可含有一點點油分，否則愛玉不會結凍，就會前功盡棄。

　　一般消費者通常都是直接到市場上買現成的愛玉，但市場上絕大多數是合成果膠製成的愛玉凍，要買到天然愛玉並不容易。結凍後的愛玉會慢慢還原，天然愛玉會在表面滲出一顆顆水珠，合成愛玉則不會有水分滲出，即使有水分滲出，也不會結成水珠狀，只要掌握此一原則，很容易就能辨識愛玉的真偽，買到貨真價實的愛玉了。

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