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篇名: 專題報告之綠茶篇
作者: 路邊的NPC	日期: 2007.07.25　　天氣: 　心情:

綠茶(Green Tea)--

根據古籍記載，茶葉最初是作為藥用，並且是以生嚼茶葉的方式。綠茶是以現摘取的鮮葉，及時通過高溫短時殺青，在製造過程中，加工及加熱的次數最少，所以保存的成分和新鮮茶葉最接近。綠茶為不發酵茶，由於吸收性很強，一經接觸空氣就會產生氧化，因此，必須特別重視製作及保存，以免減損綠茶中豐富的兒茶素。

日本是全世界飲用綠茶最盛行的國家，在日本生產的茶中，百分之八十以上是綠茶。日本人喜愛煎茶，因為味道苦澀，略帶甘味，而且滋味清爽。台灣人近年來與美國同步，飲用綠茶已經成為一種風尚。
綠茶中的兒茶素及有機酸，對人體生長發育有積極助益，最適合熱性體質及學生飲用。根據研究報告，攝護腺肥大男性、腦力工作者以及進行減重的人，飲用綠茶，同樣具有助益。
《神農本草經》記載，「茶味苦，飲之使人益思、少睡、輕身、明目。」又根據現代生物化學研究，都確認綠茶所含兒茶素中沒食子酸(Gallic Acid)酯化兒茶素(EGCG)含量最高，是活性最強的抗氧化自由基清除劑，有人體天然油脂抗氧化劑及色素保護劑的美譽。美國芝加哥大學Ben May Institute研究證實，EGCG透過某種神秘的機制，直接影響食物攝取、神經訊號傳達、血管增生以及腫瘤的形成。

飲用綠茶的助益

開始決定飲用綠茶，要把握定量、品質柔軟以及平和的飲茶，才能產生保健與養生的助益。
依據生物科技研究，綠茶兒茶素中富含EGCG，對人體保健及養生具有以下助益：
抗氧化/消炎整腸/抑制某些癌細胞增生/抑制血液中膽固醇濃度上升/抑制血糖上升/長期飲用控制血壓上升/有助提升免疫力。
好的綠茶要能定量，好的綠茶就是富含EGCG，好的綠茶就是EGCG穩定，好的綠茶要最天然。「台灣愛綠茶」及創意的「愛綠茶健康包」讓EGCG從茶葉採收、加工、定量、保存、沖泡，層層受到保護，形成一個完整的EGCG鏈，「台灣愛綠茶」及「愛綠茶健康包」最符合好的綠茶標準。
多喝綠茶可以延壽
　
日本一項調查發現，多喝綠茶者比不太喝綠茶的人活到
八十四歲的可能性高，分析指出可能與綠茶的防癌與預防心臟病效果有關。根據埼玉縣立癌症中心研究所針對埼玉縣內四十歲
以上的八千五百五十二人，進行長達十一年的大規模追蹤調查結果，每天喝綠茶十杯以上的人比起每天喝三杯以下的人，活到八十四歲（日本女性的平均壽命）的可能性較大。根據調查結果顯示，以男性而言，每天喝十杯以上綠茶的人活到八十四歲的生存率是53%，喝三杯以下的生存率是41%；女性方面，每天喝十杯以上的生存率是69%，三杯以下的生存率是59%。研究者指出，綠茶與長壽產生關聯的原因，可能與綠茶含有預防癌症和心臟病的物質有關，而這兩種疾病又佔日本人死因的近半數。

（1)形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶煇白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

（3）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有乾香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶‧雖微帶苦澀‧但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

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綠茶還有各種保健的效果：

綠茶，在經過各國學者進行研究後，證實可以抑制食品防腐劑亞硝酸鹽在人體轉變爲致癌物質，1991年日本輻射線研究協會的年度研究報告大會中的實驗結果發現，綠茶能抑制微粒體酵素系統與致癌物的作用，會阻止致癌過程的進行，對於預防癌症的發生大有益處。除此之外，綠茶還有各種保健的效果：

1、延緩老化：

綠茶含有多量的「兒茶素」及抗氧化性維生素（β─胡蘿蔔素、維他命E及維他命C），所以有預防癌症和避免提早老化的功效。而且綠茶的抗氧化作用是維他命E的二十倍強，能夠減少活性氧的産生，有效清除自由基，對預防老年性疾病有相當的幫助。

2、提神醒腦：

綠茶中的咖啡因雖然與咖啡中的咖啡因化學構造相同，但綠茶在特有兒茶素影響下，喝綠茶的人會有精神逐漸恢復、耐力增強及頭腦清醒的反應，但是綠茶中咖啡因的興奮作用會減緩而持久。

3、調節生理機能：

綠茶有助分解脂肪、降血壓，另外還可預防且改善心血管疾病，抑制血糖上升及病原菌的生長。

4、消滅金黃色葡萄球菌

適用症狀：

廋身、減脂、腸病毒、一般病毒感染、支氣管炎(尤加利＋綠茶)、癌症、Ｂ型肝炎(綠茶十檀香)

綠茶後語：

既然綠茶擁有對人體這麽多的益處，那麽從綠茶中提煉的精油，好處就更多了，雅歌丹綠茶精油成份的比例，有90％植物醇以及5.78％的從綠茶中萃取的純植物精油，其餘4.22％是水份，有振奮精神、穩定細胞組織及減少疲勞感的效果，且將綠茶精油擺放在臥室、書房、客廳及辦公室等地方使用，淡淡的清香配合著高雅美麗的熏香台，加上由植物釋放出來的芬多精，芬多精吸入身體中可以清除體內雜物，同時也具有抗氧化劑的性質，把體內物質氧化後再排放出來，不論是間接或直接，都對人體有一定的益處，植物精油即是這些有機成份組成，結合成巧妙、複雜的平衡狀態，産生各式各樣的效果與香味，是振奮精神又美化環境的最佳利器，無論是抽煙者或是身旁有抽煙者，長期處於室內的工作環境、家居臥室通風不良等環境，雅歌丹産品對空氣品質的改善可以使您的生活舒適且愉快。使得享受自然森林浴不必再千里迢迢跑到森林裏，而是裝在一個小瓶子中，讓它揮發就有跟森林浴一樣的效果。

綠茶含有：「抗癌」、「抑制血壓上升」、「抑制膽固醇上升」、「抗氧化、老化之抑制」等功效，這些作用來源主要是兒茶素，除兒茶素之外，綠茶亦含有多種對健康有益的成份，如葉紅素、維生素C與E等，不論任何季節，綠茶都可成爲輕便的飲食材料，而且在工作中飲用一杯綠茶，可提起心身的活動與工作效率，那是因爲綠茶中的咖啡因有提神的效果，總而言之，綠茶從單一嗜好品轉具對生理調節機能的食品，已逐漸受到肯定，綠茶對人體的益處如此多，綠茶精油即是萃取綠茶對人體有益成份的精華，這些精華的萃取相當不易，一百公斤的綠茶只能提煉出三公斤的精油，再利用熏香的方式加溫催化，所散發的芳香甜美自然，綠茶的防癌、抗氧化、預防細胞病變，加上植物精油分解二手煙、抗菌、淨化空氣等效用，植物精油與植物醇的交互作用達到雙倍效果！　

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綠茶漱口可預防流行性感冒

根據日本學者的研究，用綠茶漱口即可有效防止流行性感冒。

台灣面臨多濕天氣，流行性感冒盛行之際，基本上預防的方法包括避免出入人多的公眾場所，勤於洗手、漱口，並且獲得充分休息與補充營養。

日本昭和大學細菌學教授島村中勝指出，綠茶有防止流行性感冒病原體與人類細胞結合的抗菌效果，不論使用綠茶漱口或直接飲用都有防止流行性感冒的作用。

島村教授提倡的綠茶漱口方法有：

1.回到家裡或喉嚨感到有異狀時，即予漱口，次數可不必太多;

2.將所泡的茶降溫到不燙傷的溫水程度，漱口至喉嚨深部後吐掉即可，通常比喝茶濃度淡一半即可；

3.不使用第一泡茶水，以第二、三杯為宜；

4.除了漱口以外，如果養成喝綠茶習慣，即可經常有潤喉作用，增強抗菌作用；

5.即使已感染流行性感冒，綠茶漱口還可減輕症狀，避免惡化並對周圍人們也有防止感染效果。

綠茶可遏制關節炎

國外研究發現喝綠茶有助遏制關節炎！英國的一項最新研究指出，常期飲用綠茶有助遏制關節炎，因綠茶中含有兩種化合物可阻礙破壞軟骨的酵素生成。

消息指出，過去研究顯示茶可預防冠狀心臟疾病、中風及若干種癌症。但現在英國雪菲耳大學的研究人員發現，綠茶中有兩種化合物：沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）和兒茶素沒食子酸酯（ＥＣＧ），可阻礙破壞軟骨的酵素生成，有助預防骨關節炎。

雪菲耳大學的專家指出，實驗室試驗顯示常飲綠茶很有益處，如果關節嚴重受損，做什麼可能都太遲了，但如果你喝幾十年綠茶，結果可能有用。他們並指出，ＥＧＣＧ特有保護軟骨的功效，不但可減少軟骨流失量，亦可減緩關節腫脹及痛楚。雪菲耳大學現已申請專利，使用ＥＧＣＧ治療骨關節炎。

消息指出，國外許多相關單位對這項研究結果前景看好，一位國外專家說，英國的這項研究發現很令人感興趣，儘管尚待進一步研究，但人們應可飲用綠茶，因為不會對他們造成任何傷害─事實上反而可能對他們大有幫助。

綠茶可以預防乳癌的發生

東方人常喝綠茶，尤其是日本人，他們認為綠茶可以預防胃癌及其他癌症的發生；最近美國的一篇報導說綠茶也可以保護一般女性減少乳癌的發生。

　　這是在美國洛杉磯南加州大學的吳博士所提出的研究報告，將亞裔美籍501位乳癌患者與594位條件相同的健康女性做對照組，結果發現喝綠茶在減少乳癌的發生上是有其統計學上的意義的。他們將這些個案的年齡、種族、出生地、初經時間、是否生過孩子、更年期、荷爾蒙的使用、體重、熱量攝取等條件都列出來，確實證明綠茶可以減少乳癌的發生；這些個案中有人喝綠茶、有人喝紅茶、有人兩種都喝，但是發現只喝綠茶的人最容易保護她自己，如果喝紅茶較沒有保護作用。

　　研究者再將飲食習慣如抽菸、喝酒、咖啡、紅茶、大豆、深綠色蔬菜、家族性乳癌、運動狀況，也都加以調查分析。結果發現只有綠茶及大豆是獨立的防癌因子，可以減少乳癌的發生，但不用綠茶用大豆也可以減少乳癌的發生。研究者最後下了一個結論：那就是綠茶在預防乳癌發生中，扮演了化學預防的角色。

多喝綠茶可以延壽

日本一項調查發現，多喝綠茶者比不太喝綠茶的人活到

八十四歲的可能性高，分析指出可能與綠茶的防癌與預

防心臟病效果有關。

根據埼玉縣立癌症中心研究所針對埼玉縣內四十歲

以上的八千五百五十二人，進行長達十一年的大規模追

蹤調查結果，每天喝綠茶十杯以上的人比起每天喝三杯

以下的人，活到八十四歲（日本女性的平均壽命）的可

能性較大。

根據調查結果顯示，以男性而言，每天喝十杯以上

綠茶的人活到八十四歲的生存率是53%，喝三杯以下的

生存率是41%；女性方面，每天喝十杯以上的生存率是

69%，三杯以下的生存率是59%。研究者指出，綠茶與

長壽產生關聯的原因，可能與綠茶含有預防癌症和心臟

病的物質有關，而這兩種疾病又佔日本人死因的近半數

多喝綠茶可以延壽
日本一項調查發現，多喝綠茶者比不太喝綠茶的人活到八十四歲的可能性高，分析指出可能與綠茶的防癌與預防心臟病效果有關。

根據埼玉縣立癌症中心研究所針對埼玉縣內四十歲以上的八千五百五十二人，進行長達十一年的大規模追蹤調查結果，每天喝綠茶十杯以上的人比起每天喝三杯

以下的人，活到八十四歲（日本女性的平均壽命）的可能性較大。

根據調查結果顯示，以男性而言，每天喝十杯以上綠茶的人活到八十四歲的生存率是53%，喝三杯以下的生存率是41%；女性方面，每天喝十杯以上的生存率是

69%，三杯以下的生存率是59%。研究者指出，綠茶與長壽產生關聯的原因，可能與綠茶含有預防癌症和心臟病的物質有關，而這兩種疾病又佔日本人死因的近半數

每天喝綠茶　改善血脂血糖

喝茶有益健康又有新證據！台大食品科技研究所最新研究發現，綠茶可以改善高血脂和延緩糖尿病發生，建議民眾每天喝綠茶，用法是以二百五十西西的水泡一包茶包，每天喝一千八百西西。國內社團也發起四月七日為「全民喝茶日」，效法老祖宗養生。

　　千禧之愛健康基金會和台灣茶協會等單位昨天發起全民喝茶活動，將世界衛生組織訂定的四月七日世界健康日，同時訂為「全民喝茶日」。

　　台大食科所教授孫璐西在會中發表最新研究，以高脂肪、高膽固醇飼料餵養倉鼠，把老鼠養成高血脂鼠，然後再以市售綠茶凍乾粉末餵養倉鼠。一個月後，這些倉鼠血清的三酸甘油酯和低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇）都降了一成左右。

　　孫璐西說，綠茶內含的水溶性纖維和兒茶素可能有降低膽固醇的作用，老鼠試驗證明，綠茶一方面減少低密度膽固醇，也降低低密度膽固醇氧化造成動脈硬化的機率。

　　另一項研究則發現，綠茶可延緩糖尿病發生。研究用綠茶代水，給大白鼠喝三個月後，做口服葡萄糖耐受性測試和胰島素濃度測試，發現大白鼠對胰島素的敏感性增加，調控血糖能力增強。

　　孫璐西說，成年型糖尿病佔所有糖尿病的九成五，這類病患雖有分泌胰島素，但無法發揮胰島素功能。她說，綠茶能增進胰島素的敏感度，影響葡萄糖運轉蛋白，讓胰島素更有功能。研究結果顯示，喝綠茶確能延緩成年型糖尿病的發生。

　　孫璐西說，換算實驗所用的綠茶量，如果民眾要在短期內明顯看到綠茶的養生功能，必須每天喝一千八百西西濃綠茶，濃度大約是一包茶包用二百五十西西水泡開。一般市售綠茶飲料濃度只有一半，而且還加糖，效果會打折扣。

　　她說，綠茶和碧螺春都是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含最少。建議養生喝茶的選擇是綠茶優於烏龍和包種，包種和烏龍又優於紅茶。

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夏日窈窕美麗秘招--綠茶粉！

綠茶能讓女人更美麗，這是毋庸置疑的！因為它不但含有豐富的維他命Ｃ，其中的類黃酮更能增強維他命Ｃ功效，這種類黃酮也是珍貴營養品---蜂膠的主要成份，所以它對維持皮膚健康可說是有珍品級的效果！

其實，比綠茶更方便攝取的綠茶粉，更是美麗佳人千萬不能錯過的萬能好幫手喔！綠茶粉的應用方法很廣泛，妳可以當飲料天天喝，也可以作成面膜，甚至還能沾綠茶，再加一般牙膏混合後用來刷牙，不但對牙齒有很好的保健效果，更使口氣持久清新。

平時洗完臉後，妳還可以用手取綠茶粉沾些水，拍打臉部，綠茶中所含的單寧酸成份，能收縮肌膚、使皮脂膜強度增高，並能健美皮膚。以綠茶拍洗完臉後，就可以像平時一樣塗上乳液，記得每天一次不要間斷喔！

除此之外，要達到美膚的效果，妳可以每天至少三餐泡一杯綠茶粉喝，再試試自製的綠茶面膜，這種面膜簡便經濟、又有效，很值得妳一試！

綠茶粉怎麼泡最好喝？

一般2g的綠茶粉可SHAKE成450c.c.的綠茶汁。當然妳也可以加入果糖或是優酪乳或牛奶，甚至加冰塊，或凍成冷飲喝，風味也很獨特！

妳一定不知道利用綠茶粉還可以自製綠茶面膜!!使用富含維他命C的綠茶粉自製面膜，對肌膚很好喔!與同樣富含維他命C的檸檬相比，綠茶不含酸性，不會刺激皮膚。另外，綠茶粉所含的單寧酸可收縮肌膚，有助於養顏潤膚。

敷面前，必須先徹底清洗臉上的污垢，剛洗完澡作面膜效果更好。敷面後觸摸肌膚，會立即感到皮膚很光滑。

材料：

綠茶粉1小匙、蛋黃1個、麵粉1.5大匙

製作方法＆使用方法：

1.在麵粉中加入蛋黃攪拌後，再加入綠茶粉混合。

2.將做成的綠茶面膜覆蓋整個臉部，再鋪上一層微溼的面紙，停留在臉上約20~30分鐘後，用冷水或溫水洗淨。

敷了面膜後的肌膚會很敏感，請勿立即上妝。即使要化妝也請薄薄地塗上一點化妝水或乳液即可。

綠茶緊膚面膜怎麼做？

只要將前述材料中的蛋黃，用蜂蜜或蘆薈(兩大匙)代替，其他的材料及做法都相同，就會有緊膚之效！

綠茶的功效：

可排毒

尤其是綠茶中含有大量的維生素Ｃ、維生素Ａ及β 胡蘿蔔素，對於經常接觸電腦、電視、手機等輻射源的上班族，不但可以增加體力，還可以預防輻射線的侵害，至於減肥，綠茶的確能將脂肪酸游離出來，搭配充足的運動，可達到瘦身效果。

因為這些成份都是抗癌的精華成份!工作總是難以應酬，應酬時總會發生因宿醉引起的噁心、倦怠，這是由於一種叫做乙醛的物質引起的，而綠茶中所含的咖啡因和維他命C，就能促進血中增加的乙醛分解。咖啡因更有利尿的作用，能使被酒精麻痺了的大腦得到清醒。

另外綠茶粉真的是要適量喝，一天一兩杯就夠了，因為有些人體質不適應，會讓你拉肚子，工作時喝的話，反而會影響工作，這是喝了一年的心得！
提供你參考囉！（P.S）｛記得要看體質合不合｝

抗癌、防菌的好幫手

醫學研究綠茶中的成分，發現綠茶中的EGCG成分可以抑制癌細胞生長所需的酵素，能進一步殺死癌細胞而不會影響到正常細胞的功能，而由綠茶茶葉研磨而成的綠茶粉，完整了保留綠茶所有的營養素，是較沖泡茶葉的更佳選擇。

另外，綠茶對金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌確有抗菌作用，所以能預防食物中毒；研究結果證實，只需喝比我們平常所飲用綠茶中的單寧酸量濃度更低的少許單寧酸，就能防止病毒感染。茶的單寧酸不僅對細菌有效，對流行感冒病毒也有預防效果。在感冒流行的時期，每天飲用綠茶的同時再用綠茶粉加在牙膏上刷牙、漱口，對預防感冒有很大的效用。專家說，只需平常飲茶的一半濃度，就能產生比市售的漱口藥水還好的預防效果。

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