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篇名: 豆腐花
作者: -夢中情人-	日期: 2009.07.24　　天氣: 　心情:

豆腐花

材料：（十碗份量）

黃豆    10安士
生粉    1/2安士
石膏粉 1/2茶匙
黃糖    適量
果仁    少許　

做法：

1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。

2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。

3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。

2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。

3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

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