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篇名: 辣子雞丁
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.11　　天氣: 　心情:

食材：

雞胸肉300g、青蔥3支、雞蛋1顆、辣椒3條、乾辣椒、玉米粉、蒜頭3顆、雞高湯1碗、芝麻、花生。

調味醬料：

冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋、香油、米酒。

道具：

油鍋。

作法：

1.雞胸肉去皮，切1.5公分小塊、清蔥(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜頭切碎。

2.取一大碗，將雞肉混入少許蛋液、1茶匙米酒、少許玉米粉抓醃均勻。

3.熱150度油鍋，將雞丁下鍋炸40秒，起鍋前放入辣椒、乾辣椒一起炸，撈起濾乾油。

4.起乾鍋放入雞皮煎香出油，爆香蔥段、蒜頭，接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、辣椒一起翻扮均勻，再加入2匙高湯、醬油1大匙調味，起鍋前取出雞皮，加入米酒、烏醋、香油、芝麻、花生稍微翻拌均勻提味即完成。

<yokotachaos註>

這裡我一樣是以郫縣豆瓣醬代替辣豆瓣醬，炒出來的極為香濃入味。

這次我忘記買乾辣椒，所以菜裡面沒有放，不然其實所謂的[辣子]指的正是乾辣椒，做這道菜乾辣椒可以放得極多，這樣香味才會出來。

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