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香菇雞湯《前一篇

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篇名: 腰果蝦仁
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.16　　天氣: 　心情:

材料:

蝦仁300公克(洗淨去腸泥)、腰果1碗、紅椒半顆、青椒半顆、黃甜椒半顆、蔥2根、薑1小塊、蒜2顆、太白粉、蛋白1顆、海鮮高湯1小碗、玉米粉1茶匙

調味料:

香油1茶匙、米酒1湯匙、鹽、胡椒粉

作法:

1. 備料：蝦仁剖半後吸乾水分，三色椒切小丁(配色用依個人喜好加數量)，蔥切2公分小段，薑切末，蒜切末

2. 取一水晶碗，將蝦仁用蛋白半顆、1小茶匙鹽、少許玉米粉抓醃。

3. 醬汁：2湯匙海鮮高湯 + 1/4湯匙太白粉 + 少許胡椒粉 + 1茶匙香油 + 1/4茶匙鹽

4. 起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起下鍋過油5秒後撈起備用

5. 同上鍋底，爆香蔥薑蒜，接著加入三色椒及蝦仁、1湯匙米酒、醬汁調味翻拌均勻即可盛盤，盛盤在表層鋪上腰果即完成。

<yokotachaos註>

如果是用海鮮湯塊做的海鮮高湯，醬汁裡的鹽就不用加了，因為海鮮湯塊本身就有加鹽，醬汁再加鹽會太鹹。

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