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篇名: 20110305烹調流程
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.17　　天氣: 　心情:

◎ 乾香菇跟蒜頭各泡水，洗米，洗蔥、薑、青蒜、各式菇類、高麗菜，接著洗雞肉、蝦仁

◎ 將高湯用水果濾網濾到另一個鍋子裡，煮滾後加入雞肉川燙，川燙好的雞肉撈起放著，剩下的湯撈掉浮沫，再煮滾加入蛋白攪拌，等到蛋白凝固後，把湯裡的蛋白用水果濾網濾掉，並倒入加熱中的陶鍋，將剛剛川燙好的雞肉跟泡完香菇的香菇水放回陶鍋中燉煮，電鍋按下煮飯開關

◎ 乾香菇切絲，豆干切片，乾辣椒掰碎，蔥跟青蒜切2cm小段，蒜頭扒皮切末，薑切末，高麗菜切碎，三色椒切小丁，蝦仁由背部剖半後吸乾水分

◎ 準備調味料
   [醬爆回鍋肉] 甜麵醬2大匙、稗縣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、米酒1大匙

   [腰果蝦仁] 香油1茶匙、米酒1茶匙、鹽、海鮮高湯1小碗、1/4湯匙太白粉

   [辣炒高麗菜] 雞湯半碗、鹽少許

◎ 燒一鍋水，汆燙五花肉片 (水滾後關火，肉片丟入攪一攪即可)，撈出備用

◎ 將蝦仁用蛋白半顆、1小茶匙鹽、少許玉米粉抓醃

中場休息20分鐘

◎ 將所有香菇排好放進陶鍋(記得排得漂亮)並加點鹽調味

◎ 熱炒鍋六分熱後倒入三大匙油，將三色椒與蝦仁一起下鍋過油5秒後撈起備用，再倒入豆干、高麗菜過油10秒後備用

◎ 加熱到鍋子冒煙後把餘油倒掉，加入一大匙油，倒入蒜末後轉大火，5秒後倒入高麗菜拌炒，略微拌炒後倒入雞湯，蓋上鍋蓋蒸個一會兒，打開鍋蓋，倒入辣椒末拌炒，灑上白胡椒粉再翻拌一下，[辣炒高麗菜]上桌

◎ 洗鍋加熱，爆香蔥末薑末蒜末，接著加入三色椒及蝦仁、醬汁調味翻拌均勻，最後加上腰果略為翻拌，[腰果蝦仁]上桌

◎ 洗鍋加熱，倒入花椒粒以小火炒香，接著放入五花肉片煎到表面微焦，接著放入調味醬料炒香，再放入蒜苗、辣椒、乾辣椒、豆干、高麗菜、五花肉以大火翻拌炒勻，[醬爆回鍋肉]上桌

◎ 陶鍋燉畢，[香菇雞湯]上桌

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