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篇名: 蝦丸湯
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.22　　天氣: 　心情:

食材：

蝦仁300g、蝦米少許、芹菜末2大匙、蔥1枝、薑2片、高湯5杯。

調味醬料：

A. 鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、蛋白1個、太白粉1/2大匙、胡椒粉少許

B. 鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

作法：

1.蝦仁用鹽抓洗，再用水沖淨、瀝乾，放在鉆板上，用刀面拍扁，再仔細用刀斬剁，使其成為極細的蝦泥，盛入大碗中，蝦米也剁碎，混入蝦泥中。

2.蔥、薑拍碎，用3大匙水浸泡10分鐘，做成蔥薑水，蛋白在小碗中打散。

3.蝦泥中加鹽和米酒，朝同一方向攪拌，並將蔥薑水陸續加入，一面加，一面攪，到蝦泥完全吸收。

4.加入蛋白，攪拌到蝦泥富有彈性，放下太白粉，仔細攪勻。

5.鍋中將清湯煮滾後改小火，將蝦泥擠成圓形球狀，用沾過冷水的湯匙，取下蝦球，投入清湯中，待全部做完後，改中火煮兩分鐘，至蝦丸全部浮起，即可加鹽等調味，關火，灑下芹菜末。

<yokotachaos註 >

好的海鮮高湯配上手工蝦丸，湯味是非常鮮美的。

為了加強蝦丸的鮮味，我特地使用剁碎的蝦米混入蝦丸中讓蝦子的味道更濃。

熬湯時會出現白色浮沫，記得要撈除。

做完後我有在湯裡滴上幾滴金門特產的蝦露，這蝦露近似泰國的魚露，但是腥味不重，拿來替海鮮料理調味非常適合，有滴蝦露就不用加鹽巴了，蝦露本身就鹹。

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