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篇名: 口水雞
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.23　　天氣: 　心情:

食材：

大雞腿1隻、蔥1條、薑5片、蒜頭少許、青蒜一條、香菜少許

調味醬料：

煮雞肉 - 米酒少許、鹽巴少許、薑片適量

涼拌醬料 - 醬油1大匙、油膏1大匙、麻醬1小匙、辣豆瓣醬1小匙、烏醋1小匙、砂糖1/2~1小匙、現磨花椒粉1.5小匙、白胡椒粉少許、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、麻油1小匙、紅辣椒2支、辣椒油少許、香菜末少許、蔥花少許、碎花生少許、冷開水3大匙。

作法：

1. 雞肉放入滾水﹐加少許米酒和鹽巴﹐小火煮10分鐘﹐關火﹐浸泡至冷卻﹐撈出切好。也可以燙熟之後沖冷水﹐可以讓雞肉更有彈性。

2. 麻醬加水調開，加醬油、油膏、麻油、辣椒油、辣豆瓣醬、烏醋、砂糖、花椒粉、白胡椒粉、薑泥、蒜泥、香菜末、紅辣椒。

3. 把醬汁淋在雞肉上﹐灑上白芝麻﹐加上蔥花和碎花生﹐完成。

<yokotachaos註 >

這道菜如果雞肉改成用炸的，感覺就好像變成泰式的椒麻雞了啊......醬料都差不多

由於沾醬沾到雞肉上的時候，辣味會減低很多(因為這道算是冷盤)，所以如果愛吃辣的記得辣味要調的比平常再重一點。

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