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篇名: 鹹蛋炒青江菜
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.31　　天氣: 　心情:

一直以來青江菜都是土臭味很重的青菜，即使加了米酒跟香油去汆燙，那股味道還是很多人不喜歡，不過這道菜算是例外，鹹蛋的香味跟鹹味能很好的緩和青菜的臭味，前一陣子我做了香菇扒青江菜，大家都沒動幾口，這道菜卻是被搶光光，可見它受歡迎的程度。

這道菜也是中餐丙級的考試題目之一，我做來練習用的。

食材：

鹹蛋2顆、青江菜、蒜頭

調味料：

鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、雞粉1茶匙

做法：

1、鹹蛋的蛋白、蛋黃分開切小丁，青江菜洗淨去除根部切段，菜梗先川燙備用，蒜頭切片。

2、鍋燒熱，加入2大匙油爆香蒜片，然後炒蛋黃炒至起泡，再加入蛋白以中小火炒，再加入青江菜葉及菜梗，加調味料拌勻即可。

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