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篇名: 生機飲食的陷阱
作者: Alen	日期: 2011.05.02　　天氣: 　心情:

生機飲食的陷阱

陳思廷（台北醫學院藥學系畢，中華民國藥師，

美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員）

可能很多人會好奇，生機飲食到底由來為何？其實生機飲食最早是傳自西方國家的養生飲食主義，倡導生機飲食最大的目的就在讓身體達到完全健康的境界，雖然整體而言，生食蔬果絕對比熟食好，但是，生機飲食其實也有很多支派，甚至在台灣，還融合了中醫、氣功、陰陽五行還有一些醫療專業人員運用本身的邏輯所衍生出來的獨門生機飲食學派，照理說，奉行生機飲食的人是絕不吃煮過的東西。

多年前，我曾經訪問過一位開設生機飲食推廣店的老闆，請教他關於他店裡所販賣的東西，還有關於他所奉行的生機飲食觀念，令我印象最深刻的就是，他吃雞蛋，是有機的，但是他吃「生」的，他只把雞蛋放在約四十五度的溫水裡浸泡了數分鐘，然後打開雞蛋，呼嚕就吃了下去，這位老兄也吃自己種的芽菜，也吃有機蔬菜，他也知道生吃為的是保留對身體有益的酵素活性，而且超過攝氏四十五度，酵素就會被破壞，但是，這項原則應該是適用在植物性食物的觀念，卻沒有被真正的理解，加熱到四十五度的雞蛋，其實還是「生」雞蛋，生機飲食似乎被人們與素食的觀念弄混了，於是他們也遵循「蛋奶」素？！

甚至有些生機飲食的人還認為，生食還包括了魚肉，如日本人生吃生魚片、生牛肉，都是生機飲食的一部份，這或許可以說是某些人自創的學說吧！但是我很肯定要說的是，生機飲食的內容是絕不包括動物性食物的（有些優格是除外的）。

生機飲食的價值除了還給人類絕對的健康外，同時也希望還給宇宙一個健康而具有生機的地球，豢飼禽畜，造成水源污染，加上宰殺過程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴，再者，人類的生理構造本來就不屬肉食性的，如果想要反璞歸真，回歸早先最適合人類的飲食模式，那麼最具環保概念的生機飲食者可能就不該吃肉了。

觀念的混淆不清可能給生機飲食帶來危機

生食是不是一定百分之百對身體好呢？不管什麼東西都拿來生吃，一個不小心，可能吃進去的，輕微的可能中毒，嚴重的可能要命。前一陣子不就傳出菲勞習慣生食豬肉，結果造成致命性的寄生蟲感染。一般來說，除了特殊處裡的生魚片外，所有肉類都不應生食，如果你是不吃肉的生機飲食者，當然就不必擔心這項危機了，但是，生食蔬果就一定樣樣好嗎？

◎ 煮熟的蕃茄比生蕃茄含有更具生理活性的抗氧化物質－茄紅素：你喜歡吃新鮮蕃茄嗎，科學研究證明，煮熟尤其和含有脂質成分的食物共煮，能使含在成熟紅蕃茄中的抗氧化植化素─茄紅素更具活性。

◎ 紅蘿蔔所含的β-葫蘿蔔素，煮熟後的生理活性也比生的葫蘿蔔高。生食黃豆可能影響蛋白質的消化作用：生黃豆中含有會抑制蛋白質消化的胰蛋白酵素抑制劑(Trypsin inhibitor)，這個成分會因為加熱而破壞，所以黃豆這個很被營養學者所推薦的天然健康食品，就一定要吃熟的才能真正發揮它的健康效應。

◎ 生的種子或果仁如果沒有經過浸泡隔夜以上（俗稱催芽），或者是發芽的過程，生種子和果仁裡的一些成分容易造成脹氣，有些會含有輕毒性的生物鹼或皂素類的化合物，這些也都會因為加熱而轉變成不傷身體的成分。

◎ 雞蛋一定要吃全熟的：雖然真正的生機飲食主意是不吃雞蛋的，但是，很多改良性或折衷性的生機飲食者，可能考量蛋白質的攝取問題，雖然不吃肉，但會吃雞蛋，雞蛋為什麼不能吃生的，有兩個理由，一是因為生雞蛋可能含有沙門氏桿菌，不慎吃到含沙門氏桿菌的雞蛋時，會有嚴重拉肚子的現象，傷寒桿菌也是沙門氏菌的一種，如果有傷寒流行的時候，沒有煮熟的雞蛋就是一個很好的傳染媒介；一定要吃熟雞蛋的第二個理由是營養問題，生蛋白中含有一種名為Avidin的抗生物素，他會和維生素B群中的生物素(Biotin)產生結合，讓人體無法利用生物素，缺乏生物素會引發毛髮與皮膚等問題，另外，蛋黃也不該吃生的，因為蛋黃中的氨基酸要經過完全煮熟才能被人體充分利用，很多關心小孩子健康的父母，早上都會給小孩煎一個蛋黃半熟的雞蛋，其實，那是不對的，給小孩子吃的雞蛋一定要全熟，營養才會好。

◎ 沒有經過加熱糊化過的生五穀雜糧並不適合生吃：純生機飲食主義是不太吃五穀雜糧的，因為如果要完全生食時，五穀雜糧的消化問題就不好解決了。

◎ 純有機的才能生吃：加熱過程可以使存在蔬菜裡的農藥揮發掉，另外，不是不用化肥農藥的蔬菜就是有機的，如果不是經過高溫發酵的堆肥，有些天然肥料如人畜糞尿可能含寄生蟲或有害菌，隨意生食，很可能會有寄生蟲感染的危機。

　

或許，看到這裡你會覺得，要吃得完全健康還真的要有些學問，其實，尋找一個比較折衷的飲食模式，以最適合（以營養保健觀念為出發點）每一種食物性質的調理方式來烹煮食物，會是想要達到完全健康目標的人該追尋的！

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