鮮蝦餛飩麵-老廚子│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,548,308 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:2846306

老廚子的日記本

快速選單

那個豆腐《前一篇

後一篇》最愛是你

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 鮮蝦餛飩麵
作者: 老廚子	日期: 2015.06.30　　天氣: 　心情:

　　美味，是沒辦法偷懶的。「如果不是自己親手剝的蝦仁，你又怎麼知道自己吃的是甚麼？」

　　蝦子剝了殼，擦乾淨，鎮入加了鹽的冰水攪拌，瀝乾再擦淨，拌點太白粉、蛋清，剝好的白秋蝦仁也就夠脆了。

　　後腿肉粗切細剁，剁出肉的彈性來。如果你的蝦子夠多，拿些來拍開剁成泥，打到肉裡。加點蔥末、薑泥、鹽、糖、胡椒、蛋白、太白粉、香油，一起拌勻，就是內餡。取來餛飩皮，抹上內餡，塞進蝦仁，捏起來就是鮮蝦餛飩。形狀？好吃就好。

　　北方的麵食，到了南方發揚光大的，沒有比餛飩來的徹底的。北方餛飩，廣東諧音雲吞。四川算西南吧？它叫抄手。台灣跟著福建叫扁食。相傳漢朝時，已經廣為流傳，「冬至餛飩夏至麵。」在冷颼颼的寒冬裡，來上一碗香氣四溢的餛飩熱湯，多麼暖心、暖胃。所以一般而言，餛飩重湯頭，而水餃重蘸醬。都是包著餡兒的麵皮點心，有著不同的風情。

　　說到了湯頭，這剝了殼的蝦仁用掉了，那蝦殼、蝦頭呢？

　　大衛師傅乾鍋炒香了它，冰在冷凍庫裡。每天拿些出來，放到棉布袋裡頭，丟到高湯裡面熬去。還有甚麼比它更適合這碗鮮蝦餛飩麵的調味？

標籤:

瀏覽次數:462 人氣指數:1662 累積鼓勵:60

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：