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篇名: 麻油雞
作者: 橫田混沌	日期: 2011.11.23　　天氣: 　心情:

天氣漸漸轉涼了

想說做點麻油雞給大家吃

因為要煮給不少人

所以決定一口氣來煮個10人份

[10人份的材料，光是雞就用了300元的大隻放山雞一整隻]

材料有雞肉，米血，老薑片，米袋

為了增加飽足感，還在買雞肉的地方買了她們自製的米血，這種手工米血跟一般的米血不同，吃起來非常的有口感，加在麻油雞裡是極品，在此就不得不推一下我老家傳統市場的手工米血，每天早上開賣，中午前賣完，口感Q彈而粒粒分明，香味濃厚，可惜我老家在台南鄉下XD

白色那袋是米袋，用滷料包的袋子裝起來，煮雞肉的時候加點生米，可以讓雞肉變得更嫩，並起在湯裡增加淡淡的甜味

[爆香老薑片]

這個步驟要用沙拉油與小火煎久一點，把薑片煎到微焦

[炒雞肉]

把雞肉表面炒熟，讓它有點焦黃

[加米酒]

倒入大半瓶米酒繼續煮

[高湯]

事先熬好的濃厚雞湯，為了增加味道用的

[入鍋煮]

把剛剛炒好的料倒進鍋裡煮

煮約40分鐘 - 1個小時左右

快好的時候再丟進米血一起煮

起鍋前淋上麻油，加鹽調整鹹味（鹽是最後加，所有料理都一樣）

[麻油雞]

味道濃厚，麻油味跟米酒味不會太重的好吃麻油雞就完成了

米酒的酒味在長時間的燉煮理會揮發掉，所以只留下甘甜，麻油跟鹽都是最後加，所以可以自己很好的掌控味道的濃淡

撲鼻的香氣，一咬進嘴巴裡就散開的米血，用筷子一碰就骨肉分離的雞肉，濃厚的麻油雞湯，全都跟你在市面上買到的麻油雞不一樣喔～

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