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篇名: 養生山藥食譜
作者: Sunny	日期: 2011.11.29　　天氣: 　心情:

山藥含有維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質，且脂肪含量低，相當符合現代人健康飲食的要求。山藥裡所含的消化酵素很容易被人體吸收，能夠迅速消除疲勞、提振精神，難怪被日本人視為聖品，此外，山藥所含的黏滑成分，是賀爾蒙的一種，有助於在更年期時提高賀爾蒙的分泌，預防憂鬱不安和老化。山藥可以有效改善糖尿病、痛風，防止心血管疾病。山藥所含的山藥皂甘及DHEA可以降低血脂肪沉澱，防止心血管疾病，增進血液中螵昤素之代謝，降低痛風發生，幫助血液中血醣分解代謝改善糖尿病；是目前科學界公認最有效的保健植物。
在日本，生食山藥十分普遍，但是不容易消化，反而會使氣體在體內積存，產生脹氣。所以，腸胃消化力較弱的人，還是熟食較好。
山藥在削皮時會有黏液滲出，最好戴上手套，去皮後用清水洗淨。另外，由於消化酵素很容易氧化，最好立即烹調食用．未煮的山藥不要去皮，用報紙包起來防止水分流失，放至冰箱中可以冷藏一星期左右。如果已經削了皮，最好先切成塊或片狀包好，放在冷凍庫中。不過冷凍過的山藥只適合煮湯，不需解凍直接丟入湯鍋中即可。
紫山藥和白山藥有什ㄇ不一樣的ㄇ?是品種不一樣。吃起來的口感也不一樣。
至於熱量的高低就在於你的烹調方式的差異。

◎山藥食譜:

1.山藥西米露
材料：山藥 2斤奶精適量糖 1斤西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。

2.山藥咖哩
材料：山藥 2斤紅蘿蔔 2條洋蔥 1個雞胸肉 1斤咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略醃後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿蔔、山藥，續入少許水，燜熟之後，再放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。

3山藥鹹粿
材料：山藥 3斤水 8碗絞肉 3兩再來米粉 1斤香菇 3朵蝦米 2兩
調味料：鹽 1 1/2湯匙胡椒粉 1 1/2茶匙
作法：
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。

4珠玉雙寶粥
材料：山藥 1斤薏仁 4兩桔餅半兩
調理法：桔餅切成小塊。
作法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食慾減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。

5.髮菜山藥羹
材料：山藥 2斤髮菜半兩肉絲 3兩紅蘿蔔半小條香菇 5小朵太白粉 2湯匙水 8杯
調味料：鹽 1 1/2茶匙胡椒粉 1茶匙黑醋 1大匙香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。

6.山藥油飯
材料：山藥 1斤糯米 1斤油蔥 2湯匙絞肉 2兩沙拉油半杯香菇少許蝦米 2湯匙醬油適量鹽少許味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。

7.山藥五彩蝦仁
材料：山藥 1斤蝦仁半斤豌豆莢 2湯匙紅蘿蔔半條
調味料：A.鹽 1/2茶匙味精1/4茶匙酒 2茶匙胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許太白粉適量香油少許
作法：
1.山藥、紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨，以A.料醃 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

8.山藥四神湯

材料：豬小腸 1斤四神包 1包山藥 6兩米酒少許

作法：

1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。

2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。

3.食用前再加入少許米酒。

9.山藥小饅頭

材料：山藥 1 1/2斤麵粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙溫水 1 1/2杯糖少許

作法：

1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。

2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與麵粉、山藥泥調拌，再用手揉合成麵糰，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見麵糰膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。

3.水滾放入蒸籠內，大火蒸 10分鐘即可。

10.山藥包子

材料：山藥 700公克麵粉 3杯絞肉 600公克蝦米 200公克發粉 1茶匙糖少許紅蔥頭少許胡椒粉少許

內餡料製作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。

作法：

1.麵糰發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。

2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸 15分鐘即可。

11.山藥碗粿

材料：再來米漿 600公克山藥 200公克紅蔥酥少許小乾蝦米少許香菇少許九層塔少許淡色醬油少許馬蹄粉 80公克

註：準備小湯碗若干

再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量

作法：

1. 小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一併入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。

2. 九層塔用滾油澆淋備用。

3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。

12.菠菜山藥羹

材料：山藥約 1斤素蝦仁草菇菠菜泥各適量

作法：

1.草菇買時儘量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。

2.草菇先用開水加少許鹽川燙。

3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。

13.百果繪山藥

材料：山藥約 1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗 1斤

作法：

1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。

2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。

14.紅燒山藥

材料：後腿肉 2斤山藥 2斤蔥 3支蒜頭 5顆

調味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許

作法：

1.後腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。

2. 山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。

3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。

4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火燉 2小時，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。

15.山藥燴海鮮

材料：1.山藥半斤 2.海參 1隻 3.生干貝 10粒紅蘿蔔 10片香菇 5朵四季豆 1/8斤

調味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙沙拉油 1/2大匙水 2碗香油 1小匙太白粉少許

作法：

1.山藥切片

2.海參洗淨切斜刀狀備用。

3.香菇切半。

4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿蔔略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。

16.山藥沙拉

材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿蔔粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包

調味料：鹽 1 小匙沙拉油少許

作法：

一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。

二.火腿切丁狀備用。

三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。

四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。

※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。

17.山藥排骨湯

材料：山藥 3斤排骨半斤薑 6片

調味料：鹽 1 1/2茶匙味精 1/4茶匙

作法：

1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊。

2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。

18.香酥山藥

材料：山藥 3斤低筋麵粉 1斤雞蛋 2個發泡粉 1小匙鹽、糖各 1湯匙香菜少許

作法：

1.山藥去皮洗淨，切絲備用。

2.麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。

19.山藥炒羊肉

材料：山藥 6兩羊肉〈里肌〉6兩薑片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油糖味精酒胡椒粉香油〉適量

作法：

1.山藥去皮，洗淨去皮切片，用熱水川燙過備用。

2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。

3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。

4.起一油鍋將薑、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

20.涼拌山藥

材料：山藥 0.5斤小黃瓜 4兩〈烏醋醬油香油糖〉適量

作法：

1.山藥去皮洗淨，切絲備用。

2. 小黃瓜洗淨，切絲備用。

3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。

21.山藥魚片

材料：山藥 0.5斤魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩薑絲酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油蠔油味精酒胡椒粉香油〉適量

作法：

1.山藥去皮洗淨，切片備用。

2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過備用。

3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。

4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。

5.起一油鍋將薑、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。

22.山藥沙拉三明治

材料：山藥 1斤蛋 2個沙拉火腿紅蘿蔔小黃瓜少許土司麵包適量

作法：

1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。

2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入麵包即可。

23.鹼山藥圓

材料：山藥圓 1斤香菇、肉絲、蝦米適量香菜、蔥、蒜、芹菜少許

山藥圓作法：

.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成糰，切成小塊狀川燙備用。

1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。

24.山藥麻油雞

材料：山藥 2斤雞 1隻老薑片數片麻油適量酒、味精適量

作法：

1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊備用。

2.雞洗淨切塊備用。

3.麻油入鍋爆香薑片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。

25.紫菜山藥捲

材料：山藥 2斤火腿紅蘿蔔四季豆適量海苔 3張

調味料：鹽、味素、胡椒粉少許麵糊

作法：

1.山藥去皮，洗淨與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。

2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，捲成圓長形，沾麵糊炸熟即可。

3.食用時沾上甜辣醬更可口。

26.黃金山藥圓

材料：山藥 2斤絞肉少許麵包粉 1包〈小〉

調味料：鹽、糖各少許

作法：

1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。

2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。

27.山藥炒牛肉

材料：山藥 2斤牛肉 1斤

調味料：鹽、味素、胡椒粉少許太白粉、蒜末少許蛋白 1個

作法：

1.山藥去皮洗淨切片，沸水川燙撈起備用。

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。

3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。

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