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篇名: 鼓椒鯧魚
作者: 橫田混沌	日期: 2012.01.02　　天氣: 　心情:

食材：

白鲳鱼1條（约600克），薑蒜末1大匙，辣椒2根，葱2根

調味醬料：

酒1大匙，醬油2大匙，醬油膏1茶匙，糖1/2大匙，胡椒粉少许，辣油1/2大匙，豆鼓1小包

作法：

1. 處理好的鯧魚外表抹鹽抹米酒醃製15~20分鐘，用廚房紙巾擦掉魚外表的腥水，在魚肉兩面斜切刀口，放入蒸盤中；豆鼓泡軟洗淨，略微切碎，加入薑蒜末及剩餘調味料；辣椒去子、切碎，亦加入調勻。

2. 将拌好的調味料淋在鯧魚上，放進蒸鍋裡以中火蒸10~12分鐘。另外將蔥切碎，待鱼蒸好再撒入，即可移出食用。

<yokotachaos註>

雖然說是白鯧魚，但是實際我到市場的時候買到的是銀鯧，店家說現在白鯧很少人賣，可是我回家上網查白鯧與銀鯧是同一種魚，只是不同叫法而已......我也不知道真正的差別在哪，有待專家指教了。

銀鯧蒸完後的魚肉非常有彈性，口感跟滋味都是一流水準，可惜很難由魚身取下，不曉得是肉質的問題還是魚肉中的硬骨很多，總之我們吃的時候跟它奮戰的非常辛苦。

這道的調味甜甜辣辣，雖然材料上寫的是乾豆鼓，但實際上我是用自己老家帶的特產黑豆鼓下去做的，滋味非常鮮美，再加上魚肉本身十分美味，是非常好吃的一道菜，順帶一提，我蒸之前忘了先切刀痕了......

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