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篇名: 「豆腐」的做法大全
作者: 菊水軒	日期: 2008.05.07　　天氣: 　心情:

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

搾菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、搾菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水
3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲
5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出
3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

豆腐腦
原料：
黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

做法：
1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
3、豆漿煮開後，晾涼。
4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
打鹵：
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：
一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

糖心脆皮豆腐
主料：豆腐
輔料：蜂蜜、黑糖漿、果糖《依各人喜好來添加進入》
調料：香菜、青色蔬菜

做法：
1、將豆腐上下橫切成長方形塊，將豆腐內的中心挖空
2、將所需的糖漿倒入空心的豆腐之中，然後上下合在一起
3、放入冷凍庫中存放約40分鐘
4、將香菜或是青色蔬菜洗好擺盤
5、等冷凍庫中的豆腐外層有些微冰凍時，即可取出放在擺盤好的盤子上，即可食用

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