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篇名: 除夕年菜 - 佛跳牆
作者: 橫田混沌	日期: 2012.01.27　　天氣: 　心情:

先聲明一下，這道不是我做的。

姐夫先前在拍攝台灣特色的節目的時候，有拍到一位陳幸妤當時結婚時掌廚的名廚，後來要過年了，就跟他訂了兩盅佛跳牆作為年菜，一盅牠們家自己吃，一盅我們家吃。

往年的除夕夜，我們家都是吃火鍋過年，不過近年來姐姐們都嫁出去了，只剩下我跟爸爸兩人，這火鍋的份量也難以掌控，於是今年老爸就說吃這佛跳牆就好了，不用再準備其他的。

外殼的包裝，方方正正，看起來非常的漂亮端莊又厚重。

裡面一打開，是一個看起來像在燉原盅雞湯的白色大甕，還挺漂亮的。

打開甕口，裡面是冷凍過的佛跳牆湯料。

這個要放在電鍋裡面蒸一個多鐘頭，蒸超久的，我們等到都餓了，蒸完就像照片上顯示的一樣。

佛跳牆盛在碗裡面的樣子，濃厚可口。

整體來說，這盅佛跳牆用料很好，裡面有魚翅、鮑魚、豬腳、蹄筋、排骨酥、香菇、雞肉、芋頭、荸薺、芋頭，雖然外面的佛跳牆除了魚翅跟鮑魚外其他大抵也有，不過這盅佛跳牆並不只是用料豪華，重點是它的整體平衡感很好，不會因為混雜了一堆用料就吃不出重點來，每樣配料的味道各自都很清楚，湯頭濃厚卻又喝得出清澈感，並沒有加太白粉勾芡（很多的佛跳牆為了掩飾湯頭的用料不足都會加太白粉勾芡讓湯頭看起來濃一點，再把芋頭煮爛一點，整個湯頭就濃濃的又沙沙的，好像很濃，其實遠離了美味高湯的標準）。

連老爸也盛讚這盅佛跳牆很美味，不愧是一盅兩千元的佛跳牆，而且份量又足，我們足足吃了兩餐。

果然佛跳牆是極度考驗廚師功力的一道菜呀......

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