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篇名: 090517 - 下廚觀摩
作者: 錢小麥	日期: 2009.05.17　　天氣: 　心情:

今天晚上，我又跑去廚房見習了
今天的菜色是
蛋餅子(就是肉跟蔥跟蛋打在一起，然後去煎出來的肉餅子)
芥藍炒沙茶牛肉、炒菠菜以及青椒豆干絞肉

漸漸地，我發現炒菜前的前置作業是很重要的
洗菜是很簡單，不過像要把芥藍菜的皮剝乾淨就很困難
我總覺得自己並沒有辦法清得很乾淨
還有就是要切豆干的時候，我下刀總是沒有辦法弄得很均勻
有些很大塊有些很小塊，而且切出來的型狀一點都不好看，可以說是大失敗
雖然說我爸媽都說能吃就好，但我就是不甘心，做得慢還做得那麼難看，太糟糕了

不過我媽是樂得開心啦，她已經在計畫下次我該去買菜了
哇哩咧....我只是想學怎麼炒菜而已，看來她已經想把下廚的事全交給我了
好在我老頭馬上跳出來說，等我能夠炒出好菜來再說吧
今天我也有試著去炒絞碎肉，但因為先前炒好菜後我沒把鍋裡的水擦乾淨
所以油放下去以後，一直聽到啪啪啪的聲音
害我一整個就很擔心油噴出來....@@

說真的，在旁邊看跟親自下廚完全是兩碼子事
我一點都不覺得下廚是一件輕鬆的事情，但我還是認為下廚很有趣
現在我已經大概知道炒菜的步驟了

芥藍菜炒沙茶牛肉的步驟是：
開中火→倒油→等油紋跟煙出來→倒肉下去(肉已經先跟沙茶&醬油攪拌好)
→炒個兩下後將炒好的牛肉先裝碗裡→倒芥藍菜的梗(粗粗脆脆的，挺好吃的)
→炒一炒後將芥藍菜的葉放進去→把那碗牛肉用鏟子瀝油
→加雞粉提味→倒一些過濾水(因為芥藍菜不會出水，不加水會太乾)
→炒好以後把肉倒進去再一起炒→炒好，結束

蛋餅子的步驟是：
先把蛋+絞碎肉+蔥裝在碗裡打勻稱→然後拿出煎鍋→倒油→用大湯匙挖出倒進鍋裡
→控制大小讓它變成像蛋的型狀→以此類推的在鍋裡做四五次→鍋蓋蓋住開始煎
→一定時間打開來用夾子翻面→然後兩面都煎好就完成了
PS.蛋餅子頗鹹的，是我們之前吃火鍋時專用的食材，市面上的火鍋店從沒人這樣弄

其它的因為都大同小異，所以就不寫了，其實如果食材已經很鹹就不會再加鹽
但如果味道不夠那就是加醬油、加鹽、加味素之類的
其中火的大小、油以及調味料的量、炒的手法，我都覺得需要靠經驗才能抓得準
不過我在切菜時的速度還是太慢了
如果要我做的話，恐怕下午四五點我就必須先開始準備了

我越來越喜歡炒菜這門學問，我會的菜色也越來越多了
但最高興的莫過於我媽，因為這樣以後她就不需要進廚房了.....
她已經下令下次要換我來炒了，我笑著說她不擔心食物中毒嗎？
我媽她回我說，只要不是生的就好，她不挑
我說妳不怕我怕啊....不過真的要下去動手做才會有進步，所以我很樂意試試看
未來如果真的上手了，我就要去看食譜來做新菜~~XD

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