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篇名: 【煮筍秘方】
作者: 孤影 日期: 2009.03.03　　天氣: 　心情:
【煮筍秘方】


很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實，江湖一點訣，
不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。兄弟飯店
主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒
一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」

呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，
同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡
入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可
以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用
蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。
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住戶回應
 
時間：2009-03-13 13:54
她, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 15:48]：

呵呵～拈花惹草是我的最愛
洗手作羹湯實不得已而為，不過
這一二年來倒也發現有不少樂趣。

 
時間：2009-03-13 13:45
她, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 13:47]：

呵～妳是行家喔！

 
時間：2009-03-13 11:35
她, 76歲,非洲,待業中
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 11:45]：

呵～沒錯是第一泡水。
煮熟之後還要沖冷水，故沒有乾不乾淨的問題。

 
時間：2009-03-04 21:23
她, 77歲,非洲,法律相關行業
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2009-03-04 20:43
她, 77歲,非洲,法律相關行業
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-04 21:03]：

買筍時如何選筍也很重要喔！

選筍需知：

●選擇外觀形狀如牛角者。
●筍尖無青綠者，綠色部份太多者易有苦味。
●外表金黃滑順，無病斑蟲害。
●筍基白嫩無纖維化。

 
時間：2009-03-03 15:07
她, 99歲,歐洲,其他
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2009-03-03 14:42
她, 99歲,歐洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-03 14:56]：

呵～老家種綠竹，尤其清明將至，新筍將出。
無意間總讓人產生思鄉之緒。



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