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老廚子的日記本

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篇名: 素香佛跳牆
作者: 老廚子	日期: 2012.01.05　　天氣: 　心情:

原為欠債，難還者，人情債也。素食料理，很少做過，硬著頭皮上陣，意外的好吃。
構思緣由，以葷食佛跳牆為藍圖。要香、要濃、要醇、要厚。

湯底以手上可得食材作邊際效益處理。高麗菜心、花椰菜心、黃豆芽、番茄、玉米、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜凡有甜味蔬果，無一不可入湯。
要緊的是，素食的膠質哪來?佛跳牆少了黏嘴的濃厚，太也不像話。選用珊瑚草，加入一同熬煮湯底。
香氣何來?麻油?太搶，食材一多，麻香恐怕過於沉重。川芎2片足矣。講究點，用上當歸黃耆藥包亦可。
熬至菜爛湯濃，熄火濾除菜渣。熬湯切忌大火，方可成就金黃清澈。
食材，我偏好菇菌。這一鍋，因為夢想中的新鮮白靈菇實在找不到，拿了罐頭充主角。罐頭雞縱菌、罐頭松茸。今年氣溫驟降、據聞埔里香菇經其北風吹拂，頗多花菇，果然尋得。加上素排骨、豆皮、猴頭菇、芋頭、金針菇、麵輪、鮮香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、草菇，著薑片一、二，米酒少許，鹽糖適量。入甕排妥，填入高湯，大火燜蒸１小時即可。抑或電鍋，外鍋３杯水，更為方便。

一鍋不夠，同事聞香而來，掠奪一空，暗自竊喜。

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