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篇名: 吃火鍋要注意, 小心吃出問題來
作者: 月	日期: 2014.01.16　　天氣: 　心情:

吃火鍋要注意, 小心吃出問題來

冬天最好的進補方式就是吃火鍋，不過據說吃火鍋有許多的「禁忌」，假如沒注意，健康也會跟著被吃掉？網路上就流傳著一則「食火鍋守則　吃火鍋別加蛋黃在沾醬裡了？」的文章，文內提到許多吃火鍋的禁忌，但觸犯這些禁忌真的會賠上健康嗎？

話不多說，馬上就帶大家來一一釐清原信的說法是否正確。

首先就來看第一個問題，如果用碳爐煮火鍋時，空氣一定要流通，因為空氣不流通會導致燃燒不完全，發生一氧化碳中毒？

木炭和瓦斯在燃燒時，的確會產生一氧化碳與二氧化碳，假如空氣不流通就容易發生一氧化碳中毒，症狀包括噁心、頭暈、嘔吐、頭痛及虛弱無力，由於大家在吃火鍋時常會小酌兩杯，上述症狀容易被誤以為只是想睡或酒醉而忽略，假如未及時察覺，使血液缺氧而陷入昏迷就危險了，因此煮火鍋時要注意通風是否良好的說法並沒有錯。

其次是原信提到吃火鍋時不要喝湯，因為肉類、海鮮煮過後會產生濃度極高的物質，飲用後會產生尿酸，導致痛風？

原信中說的高濃度物質指的應該是「普林」，其實火鍋高湯中的普林含量並不高，但因會添加含有高普林值的肉類、菇類、海鮮使高湯普林值上升，因此尿酸高或痛風患者應減少攝取，一般民眾也建議適量飲用，以免引發急性痛風。

再來是原信的「主角」，吃火鍋時肉類應燙熟在食用且勿用生蛋汁醮食物？

針對這個問題，專長家醫的許禮安醫生也針對「肉類應燙熟」這個問題做出解答。由於，牛豬肉上容易寄生旋毛蟲，假如半生不熟就食用，肉中的寄生蟲有可能存活甚至伺機進入人體，所以盡可能要將肉類煮熟後再食用。

至於勿用生蛋汁來醮食物的說法，天下雜誌的「怎麼吃蛋才安心」一文也有說明。文內請教的馬偕紀念醫院趙強營養師表示，由於雞排泄與下蛋都是同個地方，雞蛋可能沾染沙門氏菌，若將細菌吃下肚可能導致腸胃道出血、拉肚子，嚴重一點還可能造成腸穿孔。

假如民眾不放心，趙營養師也建議可以選擇表面經過洗淨處理的洗選蛋；另外，拿蛋前後最好洗手，避免手碰過蛋殼後又去碰其他的料理。

最後一個問題則是，勿將火鍋中的菜及湯留過夜，因為裡面含有豐富的亞硝酸鹽，會使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白，令血液正常帶氧功能受阻，嚴重要會出現嘔吐及昏迷，對身體不利？

根據聯合新聞網的報導，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽對人體無害，但亞硝酸鹽如果大量進入人體，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，使血液失去帶氧能力，產生缺氧症狀，嚴重甚至可能致命，此外亞硝酸鹽進入人體後，還有可能轉變為致癌物亞硝酸胺，更需注意。

但這並不代表就不可以吃蔬菜，因為綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量雖然最高，但距離危害人體的標準仍有相當差距，因此專家還是建議可多吃蔬菜。

再回到原信問題，隔夜的火鍋湯或菜到底可不可以食用？隔不隔夜其實不是這個問題的主要關鍵，更值得大家注意的反倒是「保存條件」，因為只要是隔夜的蔬菜都一定會產生亞硝酸鹽，差別在於保存是否良好，保存好，亞硝酸鹽增加的量會較少，保存不好則反之。

因此建議民眾，為降低吸收過量的亞硝酸鹽，減少蔬菜的保存期間，增加購買的頻率，並且未吃完的菜需要保存好，以免細菌入侵都是不錯的做法，不過最好的方法還是要吃多少就煮多少，盡量不要有剩菜。

總結以上的調查，在吃火鍋時，除了要吃得爽之外，提醒民眾有些小細節還是要注意，這樣才可以過個肥胖又健康的冬天。

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