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篇名: 老薑功效及料理
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2012.04.01　　天氣: 　心情:

近日發現到處都有
一卡車.一卡車.販售的"老薑"
甚至:賣水果的水果攤都會出現
價格從每台斤20多元
不斷往下掉至12~3元
感慨一年收成一次
如此低價的"老薑".薑農_情以何堪啊!

薑，具有去腥和殺菌作用，通常是切片.絲.末.作為佐料
使其魚.肉入味後再煮粥.能使人恢復食慾
薑，含薑辣素，有促進血液循環.驅寒.排汗.代謝熱量.改善脹氣.健胃整腸.通氣活血利尿消腫等功效。近年來許多減肥產品中都含有薑成分

新鮮的薑比乾燥的作用強，選購時應避免變軟.有斑點.長黴.乾扁或表皮上有皺摺的薑

薑是很好的去腥食材佐料，因此常用於醃魚，或拿來爆香，使用上以老薑為主，且分量不宜過多，會有過的的辛辣感，一般3~5片為主。

薑母茶
老薑約80公克，洗淨切片。青蔥四小段
1000cc水.連同薑片.蔥段放入鍋內煮開_轉小火煮約20分鐘，加入適當黑糖。趁熱飲用。
祛寒.改善初期感冒症狀
感冒中.末期.出現喉嚨乾燥疼痛等症狀時.表示寒邪入裡.發炎正在進行.不宜飲用
反而因為過度飲用.造成咽喉發炎更嚴重

麻油雞
紅棗洗淨.三碗水.放入老式電鍋烹煮
雞肉剁丁.老薑切片.麻油.米酒.枸杞.鹽
冷鍋放入麻油/老薑.小火爆香
放入雞丁慢炒.雞肉轉白放入米酒
雞肉半熟.放枸杞.煮好的紅棗.少許鹽調味
蓋鍋煮約10分鐘(雞肉熟透即可)

麻油蝦
食材.佐料.相同
不同點.蝦子不熱炒
而是將所有佐料爆香.煮開後.放入蝦子
因為:蝦久煮會太老.失去鮮蝦的甜美

(三杯料理.簡單的說:即是麻油料理的進階版.沒有很多湯而已)

三杯料理
麻油.薑片.蒜頭.青蔥.九層塔.辣豆瓣.醬油.米酒
主食材:雞肉.豬肉.中捲.兔肉...等.皆可
冷鍋放入麻油/老薑.蒜頭.小火爆香
放入主食材.少許米酒.辣豆瓣.醬油
拌炒約1~2分鐘.加入適當水.悶煮.縮湯汁
放入青蔥段.九層塔.拌炒1~2分鐘即可

薑汁空心菜
老薑磨成末.混合少許醬油
空心菜洗淨.熱水汆燙.撈起(可加入少許小蘇打粉)呈盤
放上少許細柴魚片
將混合好的薑汁醬油淋上即可

附註:麻油冷鍋爆香.不易焦而失去麻油香味
附註:燙青菜加入少許小蘇打粉.會比較翠綠

我不是廚師.只是喜歡自己作菜給自己和所愛的人吃而已
全憑感覺.無法完全交代.食材.佐料的數量.請包含
自己多動手幾次.一回生兩回熟
做菜其實很簡單煮的熟.吃了就不會拉肚子
至於美不美味.全憑個人口感囉

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