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篇名: 黃金牛~牛肉麵的專業
作者: 真誠之心	日期: 2008.10.04　　天氣: 　心情:

全球中文電視媒體又再次專訪我親哥哥

這也是我門黃金牛~牛肉麵的原動力

阿仕師：讓老師傅手藝再現輝煌

阿仕師（圖片提供：林如仕）

同樣是台灣國際廚藝協會的阿仕師林如仕，宜蘭人，曾在九龍威廉大道上的廣東台菜海鮮餐廳擔任行政主廚，目前是黃金歲月新莊旗艦店行政主廚，深諳中、西、日三種廚技料理，有30多年做菜的老經驗。
阿仕師在學徒時代即認真學習，不懂即問，錯了重來。從洗碗、切菜、做菜學起，一路爬升，他很感恩師父，他說：「只有懶惰的學徒，沒有留一手的師父。」
談到做廚師這一行的甘苦談，阿仕師提到，以前沒有味精、京華火腿，為了炒菜可以提鮮，要用3天2夜來熬煮高湯；客人點的菜，現場做，殺雞、擀麵都是當場自己來。他感嘆現在新一代，這些基本的東西已經沒有了。
他多年的做菜經驗是，以前膳食講究「色、香、味」，現在是講究「潔、養、色、香、味」五大要素，環境乾淨也是一種加分。此外，食材除了工作中的經驗外，還要一試再試，不斷研究，他形容就像一個新的電鍋給你，你不去用怎知它的功能如何？
對於現代食品（快速食品），阿仕師指出，現在商家為了順應消費者，速食產品不斷推陳出新，相對的傳統性佳餚文化慢慢被遺忘，而走真正傳統性的東西，存在的條件卻很客觀，也很現實，現今真正的台菜，沒有幾家能生存。
他非常感謝新唐人電視台提供這樣一個平台，讓一些老師傅的手藝再現輝煌，這樣的舞台，能讓人表現、展現，同時肯定自我。

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