女兒習作--腰果蝦仁-老廚子│愛情公寓交友網站與聊天室

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老廚子的日記本

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篇名: 女兒習作--腰果蝦仁
作者: 老廚子	日期: 2012.02.01　　天氣: 　心情:

蝦仁料理，女兒已不是第一次嘗試。剖背、惕腸泥，都是作慣了。
過油倒是第一次。
蝦仁剖背、剔除腸泥。紙巾擦乾，加入四分之一顆蛋白、少許鹽巴抓碼吸收，再加入半大匙太白粉抓勻。
起油鍋，大約160度中溫，蝦仁一隻隻放入。女兒今天因為太緊張，全盤倒入，父女倆手忙腳亂，趕緊分散。蝦仁炸的有些過頭。
約２０秒就好，撈起蝦仁。把青椒、黃椒、紅椒一口氣下油鍋，立刻連油倒出瀝乾備用。
留鍋內少許油，下蒜末、蔥白爆香，放入雞精粉、胡椒、水２大匙調味，放入所有食材拌勻，勾薄芡，亮香油。放入腰果略拌，起鍋裝盤。
不到三分鐘，馬上可以上桌。

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