家常好料理必備！！(雞肉篇) -菊水軒│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 家常好料理必備！！(雞肉篇)
作者: 菊水軒	日期: 2008.12.27　　天氣: 　心情:

蜇皮雞絲
所需材料：
1. 海蜇皮 ... 1張(約225g)
2. 雞胸 ... 1個(切絲)
3. 香菜 ... 1棵
4. 蒜 ... 1粒
5. 油 ... 適量

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 糖 ... 1/4茶匙
3. 太白粉 ... 1/2茶匙
4. 麻油 ... 1/2茶匙
5. 薑汁 ... 1/2茶匙
6. 酒 ... 1/2茶匙
7. 水 ... 2湯匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 糖 ... 1/4茶匙
3. 太白粉 ... 1/2茶匙
4. 麻醬 ... 1茶匙(用水調稀)
5. 鎮江醋 ... 1湯匙
6. 水 ... 2湯匙

做法步驟：
1. 將海蜇皮用水浸數天，天天換水。
2. 浸泡過的海蜇皮切絲後，在熱水中燙熟，瀝乾水分備用。
3. 雞絲用調味料_A 浸 1/2 小時。
4. 起鍋入油加熱，放入雞絲、海蜇絲炒熟
5. 加調味料_B、蒜及香菜拌勻即可。

粵式煎雞
所需材料：
1. 雞腿 ... 4隻
2. 番茄汁 ... 112.5公克
3. 雞蛋白 ... 2個
4. 辣醬 ... 2湯匙
5. 糖 ... 1/2茶匙
6. 麵粉 ... 少許
7. 鹽 ... 少許
8. 醬油 ... 少許
9. 清酒 ... 2茶匙
10.油 ... 2茶匙

做法步驟：
1. 將雞腿割開去骨，用刀背拍鬆，切成長塊，用醬油 2 湯匙醃 20 分鐘，加酒 1 湯匙和蛋白拌勻。
2. 用麵粉沾勻，放入油鍋中煎炸成八分熟，然後把油倒出，留少許油，加入番茄汁、辣醬油、糖、酒 1 湯匙和鹽，再燒數分鐘即可。
3. 盛盤後，盤邊飾以香菜。

醉雞
所需材料：
1. 嫩雞 ... 1隻
2. 鹽 ... 1湯匙
3. 薑片 ... 酌量
4. 酒 ... 2碗

做法步驟：
1. 將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。
2. 將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。
3. 取出趁土暫切成 4 塊，再傾下酒 2 碗，泡 4～5 小時。
4. 待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。

備註：
醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。
1.寧波做法：
A 雞身內外抹上椒鹽。
B 雞內舖薑片，蒸熟後切塊，冰一下。
C 倒入酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。
2.江浙做法：
A 雞身內外抹鹽。
B 開水中煮 7、8 分鐘。
C 倒光原汁，加入高湯、酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。

麻辣蘆筍雞
所需材料：
1. 雞胸 ... 1個(去骨)
2. 蘆筍 ... 600公克

調味料(A)：
1. 糖 ... 1湯匙
2. 大蒜 ... 10粒
3. 醋 ... 2茶匙
4. 辣椒油 ... 2湯匙
5. 麻油 ... 2湯匙
6. 豆瓣醬 ... 2茶匙
7. 鹽 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 雞胸切成 5 公分長條煮熟；蘆筍切去末端粗韌部位在沸水中煮 3 分鐘後，切成 5 公分長段。
2. 整齊的擺在盤中，蘆筍在下，雞肉覆在上面，淋上拌勻的調味料，醃 1 小時後即可。

沙拉醬汁DIY
在家自製簡單易保存的沙拉醬汁，用一把去梗的九層塔、兩杯橄欖油、三分之一杯的松子或胡桃、四分之一杯的大蒜、適量的鹽放入果汁機打勻即可。

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