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篇名: 就是愛吃小丸子
作者: 菊水軒	日期: 2009.04.02　　天氣: 　心情:

廣式牛肉丸
所需材料：
1. 牛絞肉 ... 250g
2. 荸薺 ... 100g
3. 菠菜 ... 200g
4. 高湯 ... 2大匙

調味料
1. 鹽 ... 1小匙
2. 太白粉 ... 1大匙

作法步驟：
1. 荸薺去皮洗淨後拍碎切末；菠菜洗淨切段備用。
2. 牛絞肉加入荸薺末、鹽 1/2 小匙、太白粉及高湯，攪拌均勻，做成直徑約 2.5 cm 的牛肉丸，放入微波爐以強微波 5 分鐘煮熟。
3. 菠菜段加鹽 1/2 小匙，用微波爐強微波 2 分 30 秒煮軟，鋪在盤中墊底，煮熟的丸子盛放菠菜上即可。

海陸雙鮮丸子湯
所需材料：
1. 小里肌肉 ... 150克
2. 花枝 ... 150克
3. 嫩薑 ... 20克
4. 芹菜 ... 20克

調味料
1. 醬油 ... 1大匙
2. 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
3. 太白粉 ... 1茶匙
4. 黑胡椒 ... 1/2茶匙
5. 香油 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 小里肌肉與花枝洗淨絞細碎備用（絞兩次），芹菜切碎。
2. 嫩薑削皮剁碎加入絞肉中，加醬油、太白粉、少許鹽一起拌勻。
3. 水1000cc煮開，用小湯匙將2挖成小圓球下鍋，煮熟前加入芹菜及黑胡椒、鹽、香油調味。

豆腐素丸湯
所需材料：
1. 板豆腐 ... 1塊
2. 荸薺 ... 100克
3. 香菇 ... 30克
4. 金針菇 ... 50克
5. 胡蘿蔔 ... 50克

調味料_A
1. 沙拉油 ... 1茶匙
2. 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
3. 太白粉 ... 1/2茶匙
4. 麵粉 ... 2大匙

調味料_B
1. 香油 ... 1茶匙
2. 白胡椒 ... 1/2茶匙
3. 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
4. 沙拉油 ... 1大匙

作法步驟：
1. 香菇泡軟、荸薺削皮剁碎。
2. 將半量的香菇、胡蘿蔔切末並炒香。其餘的切絲。
3. 將板豆腐、荸薺末、香菇末、胡蘿蔔末加A拌勻，用小湯匙挖成一球球備用。
4. 油熱將豆腐丸子炸黃。
5. 水1000cc加泡香菇的水煮開後，先放香菇絲及胡蘿蔔絲略煮一下，再把炸過的丸子及金針菇放入煮三分鐘，加B調味。

牛肉丸湯
所需材料：
1. 絞牛肉 ... 300克
2. 波菜 ... 120克
3. 嫩薑 ... 20克
4. 板豆腐 ... 半塊
5. 細黑胡椒 ... 1茶匙
6. 低鈉鹽 ... 1茶匙

A 料
1. 醬油 ... 2茶匙
2. 香油 ... 2茶匙

B 料
1. 低鈉鹽 ... 1/4茶匙
2. 太白粉 ... 1大匙

作法步驟：
1. 嫩薑剁碎、波菜切段備用。
2. 絞牛肉加A攪拌，加入薑末、板豆腐拌勻，再加上B拌勻備用。
3. 水1200cc煮開，用小湯匙將2挖成小圓球下鍋，煮熟前加入波菜及黑胡椒、鹽調味即可。

如何使魚骨變軟
煮魚時放入山楂子2粒，可使魚骨變軟還可解魚毒

蛤蜊水沈澱湯汁更鮮
先將蛤蜊去沙洗淨，然後將蛤蜊用水燙開，取蛤蜊肉炒菜（銀芽或絲瓜等皆可），而燙蛤蜊的水先不要倒掉，再將蛤蜊殼再放入原先燙
蛤蜊的水中，用小火煮二十分鐘後，取出蛤蜊丟棄，將煮蛤蜊殼的水沈澱約兩分鐘，倒出上面清淨的部分來煮湯，可使湯汁更加鮮美！

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