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篇名: 香藥草植物-薰衣草
作者: 路邊的NPC	日期: 2007.04.05　　天氣: 　心情:

有人說：法國南部的普羅旺斯，日本的富良野是薰衣草的故鄉﹔每當花開時節，遍山遍野頓成遊人嚮往的紫色夢田。古羅馬人喜用薰衣草來薰香沐浴。歐洲人一直將薰衣草視為純潔、清淨、保護、感恩與和平的象徵。薰衣草的英文名稱Lavender，具有多方利用價值，花、葉可用於茶飲、烹飪，據說英國女皇依莉莎白一世最愛薰衣草果醬，傳習至今，薰衣草果醬便成皇室餐桌上的必備品。薰衣草的種子，可作為洗髮精和沐浴乳，或萃取精油﹔花中所含的桉油精、香茅醋酸等成分，有益於鎮靜心神，緩和情緒，亦有防曬和驅蚊等作用。馥郁的芳香，為薰衣草贏得「寧靜香水植物」的美名。在眾多香草植物中，薰衣草一直深受歐洲人喜愛，也是歐洲庭園常見的花草植物之一。

薰衣草原產於地中海地區，喜歡生長於陽光充足，氣候乾燥的地方，具有旺盛的生命力，近年來，經過台灣花農努力改良，已被廣為栽植，成為台灣人喜愛的花草新貴。薰衣草的品種繁多，在台灣最受人喜愛的是羽葉薰衣草，花期最常，是純觀賞的品種﹔齒葉薰衣草和甜蜜薰衣草花期較短，但是花葉的用途廣泛，可當食物香料，花草茶材料….等等。薰衣草的花亦廣被應用在養生方面，能紓解壓力、治療失眠、安定消化系統、緩和咳嗽。

薰衣草具有催經作用，孕婦不宜飲用，一般女性亦要避免高劑量飲用。

薰衣草料理

薰衣草餅乾
材料：低筋麵粉600g、奶粉120g、發粉10g、薰衣草粉適量、蛋2個、細砂糖80g、沙拉油60cc、水30cc。
作法：1.將低筋麵粉、奶粉、發粉、薰衣草混合過篩。
2.將蛋及糖放入不銹鋼盆中，以打蛋器打約10分鐘成濃稠狀，加
入沙拉油及水輕輕拌勻。
3.將前述兩項拌均，不可多揉，做成約1公分厚的麵片，模型沾粉
扣出圓圈餅。
4.以180℃的油溫炸成金黃色。

薰衣草蛋糕
材料：低筋麵粉200g、奶油180g、發粉3g、薰衣草15g、細砂糖140g、
蛋3個
作法：1.奶油與100g細砂糖混合打至呈淡乳白色後，將蛋黃依序到入攪拌。
2.低筋麵粉、發粉、蛋白與40g細砂糖打至變硬、發泡後再與前述
已拌勻之奶油與糖1.混合攪拌均勻。
3.最後將薰衣草灑至蛋糕頂層，再送入烤箱（170℃）烤半小時即
可。

薰衣草洋芋鯛魚
材料：鯛魚肉200公克，薰衣草2枝，百里香2枝，洋蔥絲，蔥末少許，水120cc，橄欖油15cc，鹽、白胡椒粉少許，馬鈴薯1個，白酒60cc，醋少許。
作法：1.將鯛魚肉洗淨切成塊狀。
2.用白酒、鹽、胡椒粉、百里香、薰衣草醃漬10分鐘。
3.馬鈴薯切成塊狀，橄欖油爆香洋蔥後加入馬鈴薯塊、水240cc、白酒、醋，慢火濃縮至稠狀加鹽調味。
4.將醃漬過的鯛魚沾上稠狀之馬鈴薯，煎成金黃色即可

【薰衣草義大利麵】
　有「香草之王」美名的羅勒與番茄美味相輔相成，加上薰衣草淡甜的口感，讓整個料理香氣更為出眾。 ●材料：
1. 義大利麵條半包
2. 絞牛肉4兩
3. 番茄、洋蔥各1個切丁備用
4. 奶油2湯匙、番茄醬2湯匙、蒜、鹽、糖少許，開水半杯
5. 甜羅勒、薰衣草數支
●做法：
將麵條放入開水中煮熟盛起。用奶油熱鍋，將絞牛肉炒鬆，再加入材料2、3炒勻。將完成的義大利肉醬淋在麵條上，與甜羅勒及薰衣草搭配即可。
【薰衣草奶油蝦】

熟度相當的奶油蝦肉與薄荷、薰衣草結合，除了保留肉質本身的鮮甜度外，奶油裡還多了清淡的草葉香。
●材料：生蝦、罐頭鳳梨、奶油、胡椒鹽包、薄荷、齒葉薰衣草
●做法：用奶油將平底鍋熱過，放入生蝦及鳳梨丁煎熟，撒上胡椒鹽調味，再舖上薄荷及薰衣草即可。

薰衣草布丁

最簡單的DIY甜點，薰衣草花籽的香氣降低了布丁過甜過膩的缺點，變得更加美味可口，是夏天不可錯過的美味。
材料：布丁、薰衣草花籽、奶精
做法：將布丁盛入盤中，將少許奶精淋於上頭，最後撒上薰衣草花籽即可。

薰衣草慕斯

材料：
1.生奶油120公克
2.鮮奶60公克
3.薰衣草花苞60公克
4.細砂糖40公克
5.吉利丁片6公克
6.蛋1顆

作法：
1.將薰衣草花苞以400cc的熱水沖泡開備用；吉利丁以冷水泡開備用；蛋黃與蛋白分開備用。
2.將鮮奶與6cc薰衣草茶汁倒入鍋內，並放入20公克的細砂糖煮溶(不要滾開)，在加入2/3份量的吉利丁拌溶後放涼備用。
3.將剩下的薰衣草茶汁加入剩餘1/3份量的吉利丁煮溶放涼備用。
4.將蛋白打至濕性發泡，過程中將20公克細砂糖分2次加入。
5.生奶油在小鍋內打至黏稠狀。
6.將放涼後的做法2加入蛋黃拌勻，接著在拌入生奶油及蛋白。
7.將作法6倒入玻璃容器中，冷藏一小時後取出，在表層注入放涼的薰衣草汁(約0.2mm厚)，再冷藏1~2小時即可

酥炸薰衣草鯛魚

材料：
1.鯛魚100公克
2.水20公克
3.脆酥粉30公克
4.新鮮薰衣草1株
5.新鮮茴香3公克

作法：
1.先將2：1的脆酥粉及水攪拌均勻。
2.將鯛魚沾上作法1的麵糊後，放入油鍋煎至金黃色。
3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱(預熱至200度C)烤3分鐘即可。

薰衣草宮保雞丁：

香辣夠勁的宮保雞丁，添了薰衣草的香味後，有種南歐的浪漫感。中式餐點有西式料理的想像空間，讓人喜出望外的滋味。

材料：

雞胸肉、薰衣草花、辣椒、蔥薑等香料

做法：

跟一般的宮保雞丁一樣，唯一不同的是，起鍋前再灑上一把薰衣草花朵，快速拌炒一下，讓香味輕淡地鑲在肉上。如果為了視覺更漂亮，還可在起鍋後，再灑一層花朵於雞肉上。

2.香烤花枝串：

利用甜蜜薰衣草的葉片來燻烤花枝，清甜的口感跟海鮮搭調。

做法：

將甜蜜薰衣草葉片切碎，與大蒜、胡椒、香草調味鹽、醬油、香油共醃，做成燒烤醬。再將花枝串上竹簽，刷上燒烤醬後，置於150度的烤箱中，烤約6至7分鐘即可。

3.薰衣草冰沙：

薰衣草的特有香味，做成涼涼的冰沙，最適合燠熱的夏季，清涼煩燥的心情。

做法：

將薰衣草先放在水中煮成汁，水不要太多。濾出濃縮的薰衣草汁備用。將二大匙冰淇淋加養樂多、檸檬汁、冰塊及薰衣草汁，放入果汁機中打成冰沙，盛於杯中，上面可放餅乾或薰衣草裝飾。

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