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篇名: 牛肉湯濃肉嫩的好吃秘方
作者: 淡水暮色1977	日期: 2007.11.06　　天氣: 　心情:

在製作牛骨高湯時，可同時加牛肉一起煮，不但湯濃，肉也嫩，現在就來看看煮牛肉的好吃秘方吧！學會煮牛肉後再教你3道簡易牛肉變小菜的作法，讓你大口吃麵，大口喝湯之於，也有開胃小菜相搭配喔！

1. 大塊牛肉先汆燙去髒、去血水，再撈起沖冷水洗淨。
2. 將作法1的牛肉加入牛骨高湯中一起烹煮。
3. 煮至肉色變白後撈起。
4. 待涼後將作法3的牛肉切小塊即可。

牛肉必須徹底退冰：
冰凍過的牛肉必須完全退冰再入鍋烹煮，除了肉質口感較佳以外，也可避免結凍的冰水稀釋了湯頭的濃度。

以大塊煮肉為原則：
不知情的人或許會以為牛肉麵是切小塊下去滷製而成的，但其實不然，真正好吃的牛肉，可是要
大塊肉烹煮，才不會流失肉汁，變得又乾又澀難以下嚥，煮好之後再切小塊才是正確作法喔！水的高度要蓋過牛肉：
煮牛肉時要滾水下鍋；若肉塊浮出表面，可以用物品稍微壓住，讓肉沉於水面下，才會熟得均勻喔！

勿煮過熟或過生，剛好為最佳：
牛肉煮到剛剛好就行了，不要太過頭避免肉質老化乾澀，也避免太生還帶有血水，軟嫩的口感才是最美味的。

牛肉切成適當大小：
煮好的牛肉大小需切塊，以2~3口大小為基準，這樣的肉質帶有咬勁，口感最好。

牛腱=約50分鐘　　備註：切大塊肉烹煮，以不超過1公斤為基準。
牛腿肉=約50分鐘
牛腩=約60分鐘

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