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篇名: 筍子怎麼煮才不苦？
作者: 愚夫	日期: 2012.07.13　　天氣: 　心情:

筍子怎麼煮才不苦？

1.筍子帶殼並以冷水烹煮，滾煮後需泡冷水。

筍子怎麼煮最甜？

1.筍子蒸完待冷透，以保鮮膜包住放入冰箱，甜份及水分最不易流失。

時令竹筍挑選撇步

1.選擇無留節的筍子，比較鮮嫩，也比較不苦。

2.可用指甲戳戳切面，比較一下竹筍的嫩度，愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。

3.筍尖不出青的筍子，吃起來比較嫩，也較不苦。

4.筍頭直徑較大的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。

5.選桂竹熟筍，應挑選筍茸顏色白，筍頭呈鮮黃色，不是青綠色的為佳。

6.為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白，用手摸筍頭切面有滑膩感表示可能泡過藥劑；聞筍頭切面是否有怪味本香氣。

小檔案

竹類屬禾本科，是多年生常綠植物，小時候就稱作筍，也就是我們一般吃的筍子。目前市面上以綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹熟筍為主。

綠竹筍

3~10月為發筍期，6~8月是盛產期。筍形彎曲呈羊角狀，外皮無毛，筍殼少，觸感柔滑，筍尖少綠色，筍殼光滑呈金黃色，切面潔白無老化現象，筍頭直徑約6至10公分，肉質細嫩，最適合涼拌。

烏殼綠竹筍

綠竹筍變種，外形較綠竹筍大，發筍期比綠竹筍早約1個月。筍頭粗大，筍身彎曲，筍肉愈白愈好，外皮呈紫黑，表面有黑棕色纖毛，筍頭直徑10~15公分，筍肉軟不脆，適合煮湯。

麻竹筍

3~10月為發筍期，5~7月是盛產期。尾端綠色少，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍頭直徑12~15公分，肉質粗纖維多，適合快炒。

桂竹筍

4~5月發筍，產期不長。外皮光滑無毛，有黑褐斑點，筍頭直徑3~5公分，肉質稍硬適合製造筍乾。產期近末期，市面上所剩帶殼的不多，大多加工製成桂竹熟筍，熟筍筍身白黃，筍頭不要過老過黑。

挑選技巧

市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色也就是所謂的出青及外表有無傷害，分為特、優、良3級。筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青，外表無傷害者為特級品；筍身良好較為瘦長，筍尖帶青色，外表無傷害為優級品；筍身次於優級品，但仍有商品價值者，為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。

綠竹筍涼拌食用小技巧

1.整棵放冷水鍋中，水蓋過筍加蓋煮1小時，放水裡冷後去殼。

2.加1匙冰糖於冷水中煮，可去除生鮮綠竹筍的澀味。

3.用洗米水煮可使纖維更細嫩，加辣椒則有去腥澀味功效。

快煮秘訣

1.把帶皮的竹筍放入電鍋中，加入約200㏄的水。

2.蓋上鍋蓋蒸約20分鐘，能讓竹筍快速熟透。

保存方式

竹筍採收後在常溫下易纖維化，為保新鮮要儘速食用，如需儲存要用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放冰箱冷藏。建議3天內吃完。桂竹熟筍也以同方式儲存。

竹筍膳食纖維高，排便不順的可多食用。

哪些人不適合吃筍？

1.皮膚病 2.筋骨酸痛 3.胃潰瘍 4.結石患者 5.寒性體質

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