南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　陳啟楨 博士 2003/12/12
靈芝與自然醫學文摘雜誌社社長 何永慶 整理

　　中華民族是個醫食同源、藥食同根的民族，唐代名醫孫思邈在其大著《備急千金方》「食治篇」中特別強調：『若能用食平凡痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫道者，當洞曉病源，知其所犯，以食治之。食治不癒，然後命藥』。西方醫聖希波克拉底(Hippocrates460-377B.C)亦告戒世人：『你的食物，就是你最好的藥物』。可見，東、西智者先知，所見略同。而在中醫藥的上品藥中，除了靈芝、人蔘、黃耆、山藥等外，更有一味大家耳熟能詳的黑木耳，非常值得世人多一些了解及善用：

　　黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

　　就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。

　　就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。

　　黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及促進排便的人體不易消化食用纖維，這麼好的東西，真是垂手可得，消費者怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？

　　有一天，朋友拿了一篇大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，原想沒有特別稀奇，但他指著演講稿中所提膳食「紅黃綠白黑」五類食物時，看到「黑」，頓時我眼睛一亮，有股莫名的悸慟及興奮。洪教授說：「黑是什麼？黑就是「黑木耳」，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。」忍不住，我繼續往下看，然後一口氣再把整篇演講稿全部重新拜讀完畢。為了分享讀者，我將這篇演講稿及其他國內外文獻整理後的心得列舉以下八項功效供讀者參考：

　　1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。
　　2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。
　　3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
　　4. 治寒濕性腰腿疼痛。
　　5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
　　6. 改善貧血，骨質疏鬆。
　　7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
　　8. 減重減肥。
　　同時藉由其他的合理膳食，適量運動，戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，常吃更是養生防病的良藥良方。

★注意事項：
　　由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集，雖然此一作用預防心、腦血管疾病，預防或溶解血栓，但同時在手術前後及拔牙前後，及女性月經期間不宜多食黑木耳，或者暫時不宜食用黑木耳。

黑木耳試用成果報告：

減重:成功率88%
男性成功率87.5%，試驗者中以41-60歲效果較為顯著
女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
瘦腰:成功率80%
男性成功率62.5%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
改善貧血:成功率50%
男性成功率62.5%，試驗者中以30-40歲效果較為顯著
女性成功率44.4%，試驗者中以30-50歲效果較為顯著
降低三酸甘油脂: 成功率54%
男性成功率37.5%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
女性成功率61.1%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著
降低膽固醇(cholesterol): 成功率54%
男性成功率62.5%，試驗者中以50-60歲效果較為顯著
女性成功率33.3%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著
降低尿酸(UA): 成功率50%
男性成功率50%，試驗者中以40-50歲效果較為顯著
女性成功率50%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著
降低尿素氮(BUN): 成功率58%
男性成功率50%，試驗者中以40-50歲效果較為顯著
女性成功率61.1%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著 

黑木耳食譜

「涼拌黑木耳」

材料：

鮮採黑木耳3大朵、青蔥3根、辣椒3兩、香油、和風醬。

作法：

1.將所有材料切成細絲狀。
2.將鮮採黑木耳川燙熟後立即用冰水沖涼備用。(以冰塊加水沖涼黑木耳，口感更脆更好吃。)
3.將全部材料放入容器中，加入香油、和風醬調味，充份拌勻即可食用。

「藥膳黑木耳｣

材料：

鮮採黑木耳3大朵、瘦豬肉3兩、薑3片、紅棗5粒。

作法：
1.黑木耳用果汁機打碎，瘦肉切絲，紅棗去籽。
2. 將全部材料加入3000c.c水煮開後用文火再煮1.5小時即可食用。

「黑木耳拌豆芽｣

材料：

鮮採黑木耳3大朵、黃豆芽500g、鹽、香油。

作法：
1.黑木耳切絲備用
2.黑木耳、黃豆芽汆燙後加香油、鹽調味即可。

「木耳金針爆炒肉絲｣
材料:
木耳或乾木耳3大朵泡軟後切絲,
乾金針也需洗淨泡軟,之後依個人喜好
打結或不打結都可.
豬肉切絲加些醬油糖酒與太白粉調勻,
蔥1支切段辣椒切細也可加些蒜末.
做法:先將蒜末,蔥段,辣椒爆香,然後快速放入肉絲炒至熟,再放金針,木耳拌炒,若太乾可加少許水,最後放鹽,糖,醬油,調味即可起鍋.
可依自己喜愛加紅蘿蔔絲,炒吃起來更營養.

「什錦白菜滷｣
材料:
大白菜半顆切片,乾豬皮泡1片泡軟切小片,蝦米1大匙,木耳
乾金針泡軟後打結,紅蘿蔔切滾刀狀,香菇4朵泡軟後切絲,準備蒜末,蔥末,辣椒絲.
做法:準備一中型深鍋做滷鍋或悶鍋,用先放3杯高湯與紅蘿蔔預煮,
然後另一炒鍋,放蒜末,蝦米,香菇絲,辣椒絲爆炒,最後起鍋前,再放金針、木耳、大白菜略炒一下下,不能太久.然後,把炒鍋內所有的材料,移到中型深鍋,一起中小火悶煮
至15分鐘時可加調味料,鹽,糖,醬油,黑醋,口味重的,可加1小匙魚露,然後再續悶煮10 or15分鐘至所有材料軟熟,息火前加蔥末即可.


「鳳梨炒木耳｣
客家菜

鳳梨炒木耳

材料：

新鮮木耳3兩、鳳梨1/4個、嫩薑1小塊、紅辣椒 1支

調味料：

白醋1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許

作法：

1.將木耳、鳳梨切片，嫩薑、紅辣椒切絲備用。

2.燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入薑絲、木耳拌炒，再放入鳳梨片及紅辣椒絲拌炒均勻。

3.加入所有調味料，炒勻後即可盛盤，上桌食用。