♥ ~明蝦烏冬煲~ ♥-馜霓│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: ♥ ~明蝦烏冬煲~ ♥
作者: 馜霓	日期: 2013.04.06　　天氣: 　心情:

                                   明蝦烏冬煲鮮的不得了

簡介

明蝦烏冬煲，很適合冷冷下雨天窩在家吃囉~
這次不同處是用了剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯，再用蝦湯去煮烏冬煲，這樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩，另外也減少因為想把蝦味熬出，也把烏冬煮爛的困境，一舉二得。

食材

明蝦(可改成一般大蝦子多隻）3隻

烏冬2包

蔥4隻

蒜泥2大匙

薑1小塊

小辣椒(剁成碎末)5根

醬油2大匙

蠔油1.5大匙

炒菜油1小匙

塩將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分薑切成3片左右薑片，其餘薑剁成泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就減少放了一點）適量

米酒適量

作法

1
將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分薑切成3片左右薑片，其餘薑剁成泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就減少放了一點）

2
蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後，將蝦頭及蝦殼剥開另外放

3
蝦背深深的直切一刀（不要切段）、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷（肚子橫劃幾刀，之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小，這回我忘了劃了，所以蝦才會捲起來，還好明蝦本身很大，捲起來還是很大，對這道菜影響不大），再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分

4
將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中，放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開（水不用太多，放到蓋到料的部分就可以，水太多反而會稀釋蝦味），再半掩蓋子小火煮15~20分鐘

5
待湯頭充滿蝦味後，把蝦頭及蝦殼及浮末撈起（先不要把蝦頭丟掉）

6
燒開一鍋水，把烏冬用滾水燙一下，用筷子幫忙把烏冬先分開，後將烏冬拿起瀝乾水份，放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起

7
將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中（蝦湯不要拌過多，會變成湯麵...)

8
舖上蝦子，背切開的部分向上放

9
在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬，再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末

10
再從舖好料的蝦子上，淋一點蝦湯（澆濕蝦上的薑泥蒜泥等，讓這些料也帶有微微蝦味）

11
小火煮10~15分鐘，直到蝦子變白熟了為止

12
開蓋把蝦頭排回去（純粹為了美觀，這時蝦頭沒味道了），再灑上蔥綠，即完成。

13
看看這入味的麵條，一口接一口啊～

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小撇步

1. 先熬蝦湯可以省去整個煲煮入味的時間，不然煮太久烏冬會太軟
2. 熬蝦湯時水不要放太多，除了怕水多會稀釋蝦味，另外就是煮這個煲並不需太多湯,不然會變湯麵
3. 所有調味料請自行依喜好加減
4. 蝦肚子若事先斜劃幾刀，可以避免蝦子熟了後捲起
6. 烏冬可以適喜好換成冬粉、米飯或者河粉，冬粉要拌入很多的油以免全部黏在一起
7. 我是用LC 18cm來煮，尺寸剛剛好

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