梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸的梅子，可促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積產生的倦怠感。
其中檸檬酸可促進鈣質吸收，去除體內過多乳酸，使皮膚代謝旺盛.
吃梅子也可防止皮膚老化，有美容養顏的效果，梅子雖然吃起來酸酸的卻是鹼性食品，可以中和吃魚、肉等食品所形成
的酸性物質，讓血液維持中性，平衡身體的酸鹼值，血液偏酸性的人容易被蚊蟲叮咬，常吃梅子就可以降低被蚊子叮咬
的機率了。
這次的做法跟以往的做法略有不同,將其記錄下來.
做法:
準備 4000cc 的開水,放涼備用.
青梅 10斤放在大桶內,用900g的鹽將青梅仔細搓揉,搓揉過後靜置四小時,其間不時的去關心它一下,搓搓翻動,
四小時過後即可將生出的苦水倒出來.
第二個動作:將去過苦水的青梅,一顆顆逐一的用拍肉器或菜刀將青梅拍裂(最好一次拍就裂,避免拍二次甚或三次,
多拍青梅會不脆),拍好的青梅放回桶內,倒入放涼的開水,浸泡.(以前的做法:泡水龍頭的生水,我覺得不放心)
再燒開 4000cc 的水+細砂 600g,放涼備用.
青梅浸泡 10小時後將水倒掉,倒入一乾淨的洗衣袋內,入洗衣機將水抽乾(一分鐘內),
改倒入已放涼的糖水,浸泡一天.
隔天再燒開 3,500cc的水 +細砂 1,000g,放涼備用.
青梅浸泡糖水一天後,將水倒掉,改倒入新煮放涼的糖水,浸泡一天.
隔天再燒開 3,500cc的水 +細砂 1,000g,放涼備用.
青梅浸泡糖水一天後,將水倒掉,改倒入新煮放涼的糖水,再浸泡一天.
最後一天:燒開 3,500cc的水+ 2,000g的冰糖,放涼備用.
再將青梅的水倒掉,將青梅放入瓶罐內,再將糖水倒入,淹過青梅,入冰箱冷藏,
此時我試吃了一顆,青梅已變成脆梅了,不苦不鹹,很脆很好入口了.
入冰箱冷藏隨時可取出食用.
醃脆梅,看似很繁複,其實,只有兩個動作,做完這兩個動作(搓揉及拍裂),其它就只剩
換水的動作了. 吃梅子真的對身體很好,自己做更放心,對家人只有優點沒缺點的料理,
何樂而不為呢.
以往做脆梅,用的是生水去浸泡,然後再用流動水泡個一晚上,這兩階段都是用水龍頭未煮過
的水來製作,總覺得不是很 ok ,今年不用生水不用流動水來做脆梅,效果也很好,更覺安心了.
脆梅很脆,一點也不苦不澀,一吃不吃個十來顆是不會停手的,真的好吃,大力推薦朋友們,做給家人吃吧. |
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