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篇名: 來做好吃的牛肉湯麵啦
作者: 輕舟	日期: 2013.04.01　　天氣: 　心情:

自己做比外食省3-4倍喔大食量的男人一定要自己會做來吃才不會吃垮自己啦

*牛肉清湯
材料:牛骨 500公克牛肉 600公克水 1000㏄
【調味料】金高 10㏄桂皮2錢老薑片4片蔥1根八角3粒荳蔻二粒大紅袍1/4茶匙鹽1/2茶匙金高1小匙
【做法】 1.將牛骨牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。 2.以大火煮滾，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味，起鍋加金高。喝一碗就透心爽到兩袖生風，比喝七碗茶還欲乘風去啦。

*紅燒牛肉專用滷包
材料:八角5錢小茴香5錢陳皮2錢大紅袍3錢甘草2片桂皮2錢山奈1錢荳蔻二粒草果1顆棉布袋1個
【做法】將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為牛肉湯滷包或紅燒牛肉滷包。

*半筋半肉清燉牛肉麵
【材料】 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑5片金高1小匙鹽適量膏湯1000㏄ 3.手切工麵1人份蔥花適量
【做法】
1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味，起鍋加金高。3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與膏湯，撒上蔥花即可。

*紅燒牛肉麵
(材料) 1.牛腩1斤蕃茄1顆白蘿蔔1/2條蔥2支鬼椒半顆老薑數片大蒜5粒八角少許金高1小匙膏湯適量 2.拉麵適量青菜適量酸菜適量蔥花適量
【調味料】辣豆瓣醬3大匙底抽1/2杯冰糖少許滷包1個
【做法】 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔滾刀切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、底抽，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、鬼椒、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味，起鍋加金高即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用，去麵泡飯享受也一樣棒。

*原汁牛肉麵
【材料】牛腱2條拉麵1斤青菜少許蔥2支滷汁材料：蔥2支薑1/2塊鬼椒半顆大蒜數粒中藥滷 1包
【調味料】醬油1/2杯糖1大匙金高 1/4茶匙水10杯鹽少許
【做法】 (1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味，起鍋加金高。 (3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

*清燉牛肉麵
【材料】拉麵150公克青菜適量牛肉150公克牛肉清湯500㏄
【調味料】鹽1/2茶匙金高當歸酒數滴
【做法】 1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切片備用。 2.拉麵另用開水燙熟放進碗內備用。
3.將牛肉清湯及牛肉片加熱後放進作法2的碗內，加入調味料調味，最後再放上燙熟的青菜即可。至於對付羊肉也一樣可以啦

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