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篇名: 水果做醬變好菜
作者: Sharon	日期: 2011.10.14　　天氣: 　心情:

我還蠻喜歡弄東弄西的~
這是訂報看到的..
想想也收集起來~
喜歡下廚的也可以參考喔!!
^________^

轉載自由副刊..(如有侵權˙通知後馬上移除..)
http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/oct/4/today-family1.htm

＜水果做醬＞紅酒葡萄醬

紅酒葡萄醬的風味醇厚迷人，色澤帶有像寶石般的高貴紫色調，佐以豬肉、牛肉、雞肉或者海鮮都非常合宜。除此之外，紅酒葡萄醬還能加入氣泡水或以水稀釋後飲用，好喝得不得了唷！

材料：葡萄180克、柚子醬50㏄

調味料：紅酒100㏄、細砂糖50克、檸檬汁60㏄

做法：

1.葡萄洗淨，瀝乾水分，備用。

2.取鍋倒入紅酒煮至滾沸，再加入細砂糖、做法1葡萄及柚子醬，煮至再次滾沸，改小火續煮約10～15分鐘。

3.待做法2.煮至葡萄顏色出來，倒入檸檬汁煮勻，熄火。

4.將做法3.以電動攪拌器（或使用果汁機）攪打成泥，以濾網過濾出紅酒葡萄醬即可。

Tips：熬煮紅酒葡萄醬的時候，葡萄一定要帶皮煮！因為葡萄的皮有豐富的營養素之外，葡萄帶皮煮才能熬煮出宛若珠寶的紫色光彩。

＜運用篇1＞爐烤春雞佐紅酒葡萄醬

材料：

（A）春雞1隻、洋蔥30克、西洋芹10克、紅蘿蔔10克

（B）綠蘆筍2支、黃甜椒5克、紅甜椒5克、青花椰1朵、筊白筍1支

調味料：

（A）紅酒葡萄醬適量、白酒少許

（B）迷迭香1支、鹽少許、黑胡椒粒少許、橄欖油少許

做法：

1.洋蔥去皮、西洋芹削除粗纖維、紅蘿蔔去皮（三者比例3：1：1）後切丁，一起加入迷迭香、鹽、黑胡椒粒及橄欖油拌勻調味，備用。

2.將做法1.蔬菜拌料塞入春雞腹中，以竹籤固定雞腿，於春雞表面淋上少許白酒，撒上少許鹽和黑胡椒粒，再抹上一層橄欖油。

3.預熱烤箱，放入做法2.春雞以180℃烘烤20～30分鐘至熟，取出盛盤。

4.綠蘆筍切段、紅黃甜椒切條，與其他材料B一起放入滾水鍋中汆燙至熟，取出擺到做法3.成品盤上做盤飾，再淋上紅酒葡萄醬即可。

Tips：塞好蔬菜丁的春雞要以竹籤叉起雞腳，這樣可以避免雞腹中的蔬菜丁掉落，也另外定型的效果。

除此之外，烘烤前要在雞皮上抹少許油，這樣能烤出雞皮的香脆和色澤，也避免表皮焦乾。

＜運用篇2＞葡萄培根鱈魚卷

材料：鱈魚80克、培根1片、四季豆4根

調味料：鹽少許、白胡椒粉少許、白酒少許、紅酒葡萄醬適量

做法：

1.鱈魚去除魚刺、切厚塊狀，撒入白胡椒粉、鹽及白酒調味，備用。

2.培根對切成兩小片；四季豆去頭尾和粗絲，備用。

3.取做法2.培根交疊，擺上做法1.鱈魚塊捲起，備用。

4.平底鍋加少許油，放入做法3.鱈魚卷煎至兩面上色，移至已預熱的烤箱以180℃烘烤12分鐘至熟。

5.將做法2.四季豆放入滾水鍋汆燙，撈起以少許鹽調味後舖盤，擺上做法4.烤熟的鱈魚卷，再淋上紅酒葡萄醬即可。

Tips：材料中的鱈魚可以替換成其他白魚類的魚塊，例如：經濟實惠的鯛魚片、舫魚片等，都是不錯的選擇，但是一定要記得把魚鱗和魚刺清理乾淨喔！

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