<2006市場報告-18>外食-tomhuang│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: <2006市場報告-18>外食
作者: tomhuang	日期: 2006.07.09　　天氣: 　心情:

<2006市場報告-18>外食產業2000億。

分析/邱高生

現在只能這樣想像，在傳統的想法中，一個家之所以為一個家，在家用餐是一個相當重要的感覺，當全家人一起在餐桌上用餐，全員到齊，老小相聚，用餐當然也不單純是用餐而已，也是大家情感交流的時刻，其樂無窮，似乎也是這樣宣示「我們是一家人」，家不只是一個日出晚歸睡覺的地方而已；我們似乎也很難想像，竟然有人家裡是不開伙的，長年三餐都在外吃，早餐就買塊美而美之類的三明治，頂多再喝個豆漿或飲料，中午就是便當小吃店的套餐，那需要帶便當蒸飯那麼麻煩，就是晚上那一餐也一樣，在外面吃一吃再回家，一個家少了三餐的相聚，家真的只是一個睡覺的地方，家的型態正因外食在轉變中。

其實外食對「家」也不是全然令人如此的憂傷，全家一起到餐館吃飯，也是一種很好的相聚，更可省去買菜作菜的辛勞，若論起花錢的多寡，其實兩者差距不會太大，甚至於還會更經濟，在忙錄的工商社會，尤其是雙薪家庭，外食似乎也是不得不然的選擇，因為太方便省事了，又有誰想下班後還會有多餘的精力趕回家準備晚餐，縱使作了晚餐也不保證有人會趕回來吃飯。早餐又何嘗不是如此，每天睡眠都已感不足，還會有誰會一大早起床準備早餐，大概只有早餐店的老闆會這樣，為大家準備早餐，那也是不得已為了賺錢。

所以，外食產業非常的興盛，乃理所當然，市場需求之大，只要看看街上大街小巷都是早餐店，不然就是用餐的小吃店大餐館，到處都是，當然包括夜市的小吃，還有流動的賣餐車，可見在外用餐的人比比皆是，幾乎可以這樣說，人人都有外食經驗，也因此構成一個非常龐大的外食產業，其規模之大，已可想而知，賣的東西五花八門，可以吃的東西可說是應有盡有，實在也想不出還有那個產業是如此的多樣化。E-ICP行銷資料庫自1991年起，即有外食的研究項目，至2005年更增加了很多相關的項目，其中的一項為「最近一週平均外食的花費」，分別依平常日和假日調查三餐及宵夜的花費，結果如表01所示，其中的數值為人數，不是百分比，以此即可進行整體外食產業的消費金額推估。

在表01中，權數取「26-50元、51-75元、76-100元」的中間值，「25元以下」則以20元代表，「101元以上」則為120元，包括「無外食」以0元計，然後算出在平日和假日「早餐、中餐、晚餐、宵夜」的「每人每週平均花費」，再以13~64歲1700萬的人口和52週相乘，即可分別得到平日和假日的「早餐、中餐、晚餐、宵夜」之市場消費金額推估，再將這些金額相加所得總金額即為13~64歲的外食花費金額1905億。由於整個外食的花費金額應該要包括7~12和65以上的老年人，而E-ICP行銷資料庫又沒有這兩段年齡層的資料，故只能大略用人口比例加以概算，其結果一年整個外食產業消費金額應該至少有2000億。

在E-ICP行銷資料庫中有關於外食還可以進行很多很有趣的探討，一個家已經不再像以前那樣，家人的生活型態在外食的衝擊之下，似乎失去了一些原有的感覺，也添加了一些新的感覺，媽媽煮飯，爸爸回家吃晚餐，應該是現代人記憶中的記憶。

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